文档介绍：第四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸
第1课时 氨基酸的结构与性质
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蛋白质的存在
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上
α-氨基酸的结构通式：
H2N- CH- COOH
R
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几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。
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一、氨基酸
α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。
赖氨酸的结构简式
氨基
羧基
α
β
什么叫氨基酸？
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
H2
N
CH2
CH
C
O
OH
NH2
CH2
CH2
CH2
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1、几种常见的氨基酸：
(1) 甘氨酸（α-氨基乙酸）
(2) 丙氨酸（α-氨基丙酸）
CH2—COOH
NH2
CH3—CH—COOH
NH2
一、氨基酸
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
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(3) 谷氨酸 （α-氨基戊二酸）
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
(4) 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸）
-CH2-CH-COOH
NH2
●结 构：含有一个-NH2及-COOH
●性 质： 具有两性：碱性和酸性
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
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●酸性
●碱性
CH2-COOH
NH3+
CH2-COO- + H2O
NH2
CH2-COOH + OH-
NH2
CH2-COOH + H+
NH2
2、氨基酸的性质
性质1:显酸、碱两性
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
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2NH2CH2COOH→
肽键
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。
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大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
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肽键
●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,
多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.
●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解
O
H
H—N—CH2—C—OH
O
H
H—N—CH2—C—
O
H
—N—CH2—C—OH
成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应
O
H
H—N—CH2—C—OH +
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