文档介绍：浅析食品营养与健康的关系摘要: 当今社会经济发展迅速, 物质水平日益上升。大街小巷, 食品虽然随处可见, 但是食品营养又是另一方面, 它的好坏关系着我们生命的健康, 人最宝贵的是生命, 所以正确和谐对待食品营养与健康的关系也是对生命的守护。关键词:食品营养健康生命人的生命质量和精神心理状况与饮食营养有着极大的关系。营养素摄入不均衡会引起很多疾病, 营养素主要来源于食物中, 因此我们要注重合理营养和平衡膳食。根据现代营养学的研究,将人体所需的各种营养素分为 6 大类, 即蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求,而且还有各营养素之间合适的配比。合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比分别为: 蛋白质: 10%-15% 蛋白质是构***体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可以促进生长发育, 维持毛细血管的正常渗透性, 并供给热能, 若缺乏可导致生长发育迟缓、容易疲劳、体重减轻、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓, 严重缺乏时可导致营养不良性水肿。脂肪: 20%-30% 脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪, 供给必须脂肪酸, 脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可导致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外) ,而植物油中含不饱和脂肪酸较多,饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高, 不饱和脂肪酸可降低胆固醇。所以膳食中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例以 1:1 为宜,这样既能照顾到脂肪酸的供应, 又可以预防冠心病、肥胖症的发生。碳水化合物: 60%-70% 碳水化合物是热能的食物来源, 有节省蛋白质的作用, 可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原, 以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。若摄入不足可导致热能不足, 生长发育迟缓,易于疲劳,摄入过多可导致肥胖。膳食纤维为人体物质代谢, 人体健康所必须, 不能由人体合成, 只能由食物供给。特别是钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成集体的必要成分,具有重要的生理功能。中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构: 底层为植物性食物, 包括面包、麦片、米、面等, 每人每天应吃 300--50 0 克,第二层为蔬菜和水果, 每天分别应吃 400--500 克; 倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品, 每天应吃 125--200 克,( 鱼虾类 50克,畜、禽肉 50- 100 克, 蛋类 25— 50克); 奶类和豆类食物合占第四层, 每天就吃奶类及奶制品在 100 克和豆类及豆制品50克; 最顶层为油脂类, 每天不超过25 克。营养学家认为, 一个正常的成年人每天摄的油量, 按热量计算应占总热量的 20% — 25% 。【1】所以我们需要培养良好的饮食****惯。良好的饮食****惯应包括以下几点: 一是食物多样性, 以谷类为主, 粗细搭配。每种食物所含的营养成分不完全相同, 每种食物都至少可提供一种营养物质。同时要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。二是多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源, 水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健