文档介绍：食品仓储管理制度
1 、 依法按照保证食品安全的要求贮存食品。 贮存场所、
设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，食品与非
食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠
剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等） ，不得存放个人物品和杂
物。
2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登
记管理制度。 做好食品数量质量出入库登记， 做到先进先出，
易坏先用。***变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的
食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的
食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到
离地 10 厘米、 离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。 宜设主食、
副食分区（或分库房）存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，
保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品
的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
（供应商提供） 。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保
存食品的冷藏设备， 须贴有明显标志 （原料、 半成品、 成品、
留样等） 。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食
品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除
霜（霜厚不得超过 1cm ） 、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、
防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安
全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全
所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同
运输。
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