文档介绍：食品营养与安全卫生
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绪 论
绪 论
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一．营养与食品卫生学
——学科概貌与进展
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1．食物
是人类赖以生存的环境因素之一
2．食物与健康的关系
营养与食品卫生学是从预防医学角度 研究食物（饮食）、营养与人体健康关系的学科
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实际上包含既有区别又有密切联系的两门学科
营 养 学
食品卫生学
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营养学（Nutriology）
概念：研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学。
营养学形成、发展与国民经济、科学技术水平紧密相关。
营养学
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进展：
--我国三千年前就有食医
--十八世纪中叶
--19世纪到20世纪中叶
--二战后
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5．社区营养
4．营养与疾病
3．不同人群的营养
2．各类食物的营养价值
1．人体对营养的需要 营养学基础
营养学主要学科内容
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食品卫生学（Food Hygiene）
概念：是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食用者安全的科学。
食品卫生学
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4．食品卫生监督管理
3．食物中毒等食源性疾病及其预防
2．各类食品的卫生问题
1．食品的污染问题
食品卫生学主要学科内容
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