文档介绍：天津“狗不理”包子 包子香料的配方
包子香料的配方"
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1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱
末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，
搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置 30 分钟，即
可。
注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白
菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞
出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会
黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤
干水分，拌油。和肉馅混合，拌匀！及时用！
包子香料的配方"
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天津“狗不理”包子 包子香料的配方"
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1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一
块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香
油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
包子香料的配方"
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天津“狗不理”包子 包子香料的配方"
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2、三鲜包子馅用料：面粉 70 克(两小碗)猪肉 30 克(小半
碗),鲜虾仁 5-6 个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2
两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时
前弄好待用,料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一
杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好
的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子
馅。包子温火蒸 15-20 分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的
纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加
适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许
味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要
顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，
不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少
二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分
钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个
小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅
就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情
况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但
是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，
分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还
可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包
子。
包子香料的配方"
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