文档介绍：茶叶茶叶 1 1中巴茶叶研究中巴茶叶研究 11 11 届广媒届广媒 A A班班单秋茹单秋茹茶叶茶叶 2 2中国茶叶的命名和分类中国茶叶的命名和分类??茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。我茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一。我国茶树品种资源丰富,品种适制性也很广, 国茶树品种资源丰富,品种适制性也很广, 有的品种适制一种茶类,有的品种适制二、有的品种适制一种茶类,有的品种适制二、三种以上的茶类。一种茶叶必须有一个名三种以上的茶类。一种茶叶必须有一个名称以为标志。命名与分类可以联系一起, 称以为标志。命名与分类可以联系一起, 如功夫红茶,前者是命名,后者是分类; 如功夫红茶,前者是命名,后者是分类; 又如白毫银针,前者是分类,后者是命名。又如白毫银针,前者是分类,后者是命名。茶叶命名通常都带有描述性的。茶叶命名通常都带有描述性的。茶叶茶叶 3 3 茶叶命名的依据,除以形状、色香味和茶树品种等不同外,还有以生产地区、采摘时期和技术措施以及销路等等不同,而命名也不同。 茶名以形容形状的为多,如瓜片、雀舌、毛尖、紫笋、珍眉等。 茶名形容色、香、味的也很多,如敬亭绿雪,形容其色泽;舒城小兰花是指其香气;江华苦茶是指其滋味。 各地的茶名冠以地名的也很普遍,如西湖龙井、武夷岩茶、安化松针、信阳毛尖、黄山毛峰等等。 以采摘时期不同而命名,古今亦有,如云南的春尖,安溪的秋香、冬片等。 以制茶技术不同而命名,如炒青、烘青、蒸青、窨化茶等。以茶树不同而命名的,如乌龙、水仙、毛蟹等。茶叶茶叶 4 4茶叶分类茶叶分类??茶叶的分类方法首先必须具备两种条件:即一方面必茶叶的分类方法首先必须具备两种条件:即一方面必须表明品质的系统性,另一方面也要表明制法的系统性, 须表明品质的系统性,另一方面也要表明制法的系统性, 同时要抓住主要的内含物变化的系统性。同时要抓住主要的内含物变化的系统性。?? 茶叶分类应以制茶的方法为基础,茶叶种类的发展是 茶叶分类应以制茶的方法为基础,茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点,如红根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点,如红茶都有一个共同促进酶的活化,使黄烷醇类(儿茶多酚类) 茶都有一个共同促进酶的活化,使黄烷醇类(儿茶多酚类) 氧化较完全的氧化较完全的““发酵发酵””过程;黑茶类都有共同的堆积做色过过程;黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同,主要是从制法中产生的,两种茶叶品程。茶叶类型不同,主要是从制法中产生的,两种茶叶品质很相似,表明其制法也相近似。质很相似,表明其制法也相近似。?? 茶叶分类,还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色 茶叶分类,还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围,而君山银针色泽泛黄,就属于黄茶类, 泽都属绿色范围,而君山银针色泽泛黄,就属于黄茶类, 其制法是经过闷黄过程,与绿茶不同。其茶类的色泽是绿其制法是经过闷黄过程,与绿茶不同。其茶类的色泽是绿泛黄的青色,如果其色泽超出青色的范围,变为红色,它泛黄的青色,如果其色泽超出青色的范围,变为红色,它也就成为了质的不同的红茶。也就成为了质的不同的红茶。茶叶茶叶 5 5综上所述,我们可以将茶叶分为六大类: ●绿茶:不发酵的茶(发酵度为零),如龙井茶,碧螺春; ●黄茶:徽发酵的茶(发酵度为 10-20m) ,如白牡丹,白毫银针,安吉白荣; ●白茶:轻度发酵的茶(发酵度为 20-30m) ,如君山银针; ●青茶:半发酵的茶(发酵度为 30-60m) ,如铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶; ●红茶:全发酵的茶(发酵度为 80-90m) ,如祁门红茶, 荔枝红茶; ●黑茶:后发酵的茶(发酵度为 100m) ,如六堡茶,普洱茶。中国的十三个中国的十三个茶道群组茶道群组茶叶 7西湖龙井?西湖龙井,产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。茶叶茶叶 8 8西湖龙井西湖龙井茶叶茶叶 9 9君山银针君山银针??产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。属于黄茶。其如针,故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整, 芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整, 而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称银针,雅称““金镶玉金镶玉””。。““金镶玉色尘心金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。去,川迥洞庭好月来。””君山茶历史悠君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。据说文成久,唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。西藏。茶叶茶叶 10 10