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厨房管理制度
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理制度。下面 给大家带来厨房管理制度范文，供大家参考！
厨房管理制度范文篇一一、厨房考勤制度：
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托 人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后 应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无 关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒 店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续， 并
出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定 者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后 方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班 或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度：
1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。 服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域 之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙
应予填实蜜封，并保持整洁，
厨房管理制度范文篇二1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及 时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙
应予填实蜜封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止
残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、 菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
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6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包 紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、 要确定做到勿将食物 在生活常温中暴露大久。
7、凡易***的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的 食物分开储放，、调味品应以 适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污 、应备有密盖污物桶，涌水桶，涌水最好当夜倒除 ，不在厨
房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，涌水桶四周应经常保持 干净。
10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲， 工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器， 尽量利用夹子、勺子等 工具取用。
11在厨房工