文档介绍：第一章项目简介
第一节开店背景
餐厅一词，最早可追溯于古代先民们， 为长途跋涉的旅人们所设立的休憩站， 如茶
栈等，而当时的餐厅设备简陋， 目的只提供游客简便的饮食场所而已 ；不过随著社会之演进，
思想之变迁，人们开始重视自己的饮食文化， 餐厅的内部装潢设备也获得重视， 大家所要求
的品质也就越来越高，以致餐饮的需求越来越多元化，也因此餐饮设备才有所改善 ；到了西
元1850年以后，欧美餐厅首次出现了真正现代化的设备及服务生，从这个时候开始，各餐 厅之特色偏重于内部装潢并强调服务品质、以及企业化的经营等。
从一开始最单纯的餐厅， 到现在可依各种种类而分类成形形色色类别的餐厅， 例如
可依餐食分为：中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等，又以经营特色可分为美食餐厅、 主题餐听、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等，又依消费型态分为豪华、一般、大众化之平价 餐厅等。国内的餐饮业大致可分为观光饭店、 餐厅、自助餐和便当业、冷饮业及摊贩五大类，
而一般餐厅可依产品的口味不同分成三大类：西餐厅、中餐厅、日式餐厅。
而本次将以「主题餐厅」作为我的开店营运计画的主题， 主题餐厅广义而言就是休
闲餐厅，而休闲餐厅的目的在於提高顾客购买餐饮产品时， 同时享有额外服务及体验之餐饮
机构，除了主题餐厅，还有具有特殊景致或游憩功能地区设置之餐饮单位， 利用休闲游憩环
境结合餐饮元素，提供消费者复合式餐饮之服务。
第二节 开店动机与目的
从古至今，皆为民以食为天的时代， 一个人可以不做任何休闲育乐的活动， 但却不
能少了饮食，而近年来由於经济繁荣、 国民所得高、人们生活型态改变及职业妇女与单人口
的增加，使得外食人口增多， 而餐饮业在国内的发展空间也因此大增， 使得业者们对市场前
业者除了
景看好，纷纷投入，想要分食这块市场的大饼。然而在这竞争日趋剧烈的市场中, 应该随时注意消费者的需求变化外，更应该对未来潮流的发展趋势有所了解。
而近几年逐渐兴起的主题餐厅， 总是令人眼睛为之一亮。如：火车餐厅，或服务特色与
一般餐厅不同的，如：女仆餐厅，或符合其餐厅特色的表演、或以顾客之需求为主等，如：
KITTY猫餐厅、棒球餐厅。诸如此类的休闲特色，都是希望能为平日工作甚忙的人们打造
一个放松心情的好地点，以及和家人朋友吃饭聊天的好场所。而以原始风味为主题的餐厅， 主要目的是希望将大自然以淋漓尽致的美食与氛围下，让消费者体验到身心愉悦快乐。
开店目的如下：
一、实现创业之理想
二、为消费者带来欢乐并减缓压力的场所
三、提供消费者多样的饮食选择
四、让消费者轻松享受美食的愉悦
第二章创业拟定计画
第一节开店区位之设定
若要开一间具有原始风味的主题餐厅，可选择两种截然不同的地理位置 ；一是人潮
较多的市区，虽然可能带来较高的商机， 却因为地价较高，创业成本也自然提高， 外加竞争
对手众多，对初次创业者而言是较为困难的 ；相对第二个选择的地点，是人口密集较低却较
无环境污染的郊区，除竞争对手较少、可节省较多的店租费用外，也可使消费者远离尘嚣、
拥抱自然之美等。
第二节外部环境分析
外在环境分析在威胁面上，主要包括总体环境与产业竞争力分析。总体环境分析：
总体环境分析项目包括政治 （法律）环境、环保环境、社会环境、人口统计环境