河南省2010年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试.doc

文档介绍：河南省2010年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
烹饪类基础课试题卷
考生注意:所有答案都要写在答题卡上,写在试题卷上无效
一、选择题(烹饪营养与卫生1-30;烹饪原料知识31-60。每小题2分,共120分。每小题中只有一个选项是正确的,请将正确选项涂在答题卡上)
















,而且还不会降低亚硝酸盐的发色和抗菌作用。
















14. 使大豆产生豆腥味的主要酶类是

-淀粉酶 -淀粉酶



16. 鱼类蛋白质的氨基酸组成与肉类很接近,但缺少






,脂肪缺乏光泽
,新切面湿润






>蛋黄>蛋清 >蛋壳>蛋清 >蛋清>蛋壳 >蛋黄>蛋壳
。






、低脂肪、低胆固醇的食品


、冠心病、肝炎等患者具有一定的疗效