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美钢综合厂后勤厨师技能比武
细则及评分标准
一、总分及评判原则
（1）理论知识竞赛以答卷（闭卷）方式进行，各组别的同一工种采用相同试卷分值100分。占总成绩20%比例。
（2）实际操作考试采用现场制作并评分方式，分值 80分，成绩占总成绩80%。
（3）集体参赛作品分数采用现场打分方式。
二、操作考试赛场细则：
（1）中餐热菜
，色、香、味、形、质、养、器俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护的动物原料，禁止使用人造色素，违者将取消该品种成绩。
，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制（不调味）、预热加工（不调味）等，可（自备）安排在场外准备；但菜肴成熟及调味必须在场内完成。所有原料进场前均须检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。
，须经现场监考人员验证才能携带入场。菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。
。送评的主菜以 10人量为准。供评委品评。
、工具［如:炉灶、蒸炉（柜卜炒锅、墩、板等］,
及调味品。
热菜评分标准
分容评内
色泽
口味
刀工
造型
养生营卫
技相隹度及创新
理论考试
合计
分数
10
30分
10
10
10
10分
占比
100分
分
分
分
分
20分
具体评分标准见下表：
（2）中餐面点
、馅料的原料（原料不限）可在场外加工后带入场（如油酥面团，可自带面团，但要现场起酥）；一切自带
原料,入场前须经检查验证，违反规定者，将酌情扣分直至取消参赛资格。
。碟边美化用的装土可在场外加工，如装饰使用色素物质，须与食物严格分开，经验证后才能带入场内摆放盘中。
，中餐赛品送评主盘以7人量为准。另备一小碟供评委品评。
（如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机等）和原辅料等，赛场内无法提供的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等也可由选手自备，经检查验证后自带入场。
面点评分标准
分容评内
色泽
形状
口味
质感
卫生
技术难度及创新
理论考试
合计
分数
10分
10
25分
15分
10分
10分
占比
20分
100
分
（3）中餐冷菜
冷菜拼盘的餐具自备。交送作品时，须另备品尝碟分类盛装拼盘所用的主料成品（尝品不少于4种）供评委品评。中餐冷盘评分作为参赛食堂集体分数列入最后总分。
冷盘评分标准表
评分内容
造型
色泽
口味食用价值
刀工
卫生
合计
分数
20分
15分
30分
20分
15分
100分
（4）果蔬雕（展示菜品不作为本次比武评分）
，可提前加工成盘。
。
三、评分标准
a 热菜作品主要考察作品色、香、味、型四方面