文档介绍：地皮菜应该怎么制作
地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地 瓜皮等，是真菌和藻类的结合体。下面 给大家分享地皮的制作方法， 希望能帮到大家。
如：地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳土豆排骨汤、地耳萝卜排骨 汤、地耳山药排骨汤。
.凉拌地耳 新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂， 入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再 淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜 盲，久痢等病症。
.地耳豆腐 地耳10克，豆腐200克，香葱适量。先将地耳洗 净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煽香葱花，入豆腐、精盐 和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中 的功效，可辅助治疗脱肛病症。
.地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗净， 沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煽炒，将适量精盐，入味出锅 待用：韭英（切段），入锅煽炒，加盐入味，再倒入地耳炳炒数分钟即 可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛 .阳痿遗精，子
宫脱垂等病症。
.地耳烧肉鲜 地耳200克，猪肉15o克，姜、葱各适量。将 地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煽炒至水干，加 入姜、葱、料酒、酱油煽炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放 人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的 功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。
地皮菜的营养成分它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素 及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每 500克含钙2000 多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许 多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡, 吃1公斤鲜地耳即可满足需要。止匕外，还含有肝糖等成分。
地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、 粗纤维1-4%。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。每 百克干品含钙406毫克，与发菜相同。含铁290毫克，比木耳含量 高2倍，对人体补铁养血极为有利。
凉拌地皮菜：主料：地皮菜 辅料：红油、辣椒等，将地皮菜煮 熟，滤干水份待用。加入红油和辣椒拌匀。味道爽脆可口，辣椒鲜味 俱全
地皮菜炒双丝：主料：地皮菜、胡萝卜丝、肉丝、地皮菜过热水 中稍煮，滤干水份，加入调料和肉丝、胡萝卜丝等爆炒，味道鲜美。
地皮菇炒蛋：做法：地皮菜洗净滤干水份待用。蛋煎好，放入红 辣椒炒香，加入地皮菜翻炒，加入一点醋及调味料，特点：鲜香
清炒地皮菜：地皮菜洗净过开水焯一下沥干，少许荤油加青、红 椒丝清炒装盘，特点：红青黑、鲜香脆。
肉丸地皮菜：肉丸放入高汤中煮熟，放入地皮菜及调味料，加入
一滴醋，沸后起锅。特点：营养价值高，味清香浓郁。
地皮菜长寿汤：肉丝及地皮菜在高汤中煮沸，加入粉丝、调料、