文档介绍：牛肉板面臊子秘方臊子的配料: (1) 茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各 150 克; (2 )胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各 100 克。(3 )酱油 350 克。味精 30 克,开水 3000 克。盐 200 克。做法: 1 、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中; 2 、八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖, 牛油和牛肉, 最后加水, 煮沸后加入所有配料, 转入小火, 慢烹, 记住不要盖上锅盖; 制作要领: 转慢火后, 记得使臊子汤保持微沸状态, 并随时翻动料汁, 牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中, 让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻; 面的制作: 1 、面取小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后, 制成直径半寸, 长八寸的小面棒, 再涂上香油, 码在案子上, 蒙上干净的湿毛巾; 2 、滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,下锅后 2 分钟捞出,盛入碗中, 面上放上几片带热汤的菜叶, 用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。下面我们就通过图片来揭秘好吃正宗牛肉汤是怎么做出来的啦……原料: 牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。做法: 1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少 4、 5个小时以上。我泡了一夜,中间换水; 2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用; 3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖 2个小时肉即熟,捞出, 放凉切丁待用; 4、骨头在锅里继续炖 2个小时后,关火,取出调料包; 备料准备: 1、香菜洗净、青蒜洗净切碎; 2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味; 3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软, 加盐待用; 4、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。牛肉面里,最提味的就属这勺辣椒油了,我家的辣椒都是从兰州带来的,是甘肃特产甘谷的辣椒,这个辣椒的特点是香而不辣。做油泼辣子也是很有讲究的,锅里多放些油,烧开后,冷却到大概 100 度,放入姜皮、花椒粒、草果、八角,一定是小火慢慢炸, 用铲子慢慢翻炒,香味出来后,关火,撇去这些调料,然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌温度不能太高,容易糊了,辣椒发苦。这是我能够了解到的