文档介绍：金华市第一中等职业学校宾旅组江思辉食堂管理食堂管理?一、从业人员卫生要求?二、餐厅卫生管理?三、食品采购?四、食品储存?五、食品保管及加工?六、菜品质量控制?七、餐具厨具的保洁一、从业人员卫生要求: ?1、每年必须进行健康检查,持证上岗; ?2、上班时间着装整洁,保持个人卫生,不留长指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、带戒指等各种饰品; ?3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前,都应用流动清水洗手; ?4、不得发生面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为; ?5、不在食堂内抽烟、随地吐痰、打牌赌博等违规行为。二、餐厅卫生管理?1、餐厅内门窗、墙壁、天花板、灯管、地面清洁,无积灰、无油垢; ?2、桌椅摆放整齐、干净, ?3、保持食堂内外环境卫生,做到每餐一扫, 每周一大扫,并用水冲洗地板。学校餐厅集中式餐厅?休闲式餐厅三、食品采购?1、食品及食品的原料由专人到公司指定供应商采购, 采购的食品及食品辅料必须符合国家有关部门卫生标准的规定; ?2、每天清晨由切配厨师和一名采购员外出买菜, 买回来的菜请接受验收人员过称(验收),包括质量、数量,如发现数量有误者的验收人员不予按收, 并把数量记录清楚交至后勤主管,其责任采购员自负; ?3、把好所购食品的质量关和卫生关,不买腐烂变质的食品,按规定采购新鲜蔬果; ?4、及时按照人事部上报开餐人数进行采购食品。四、食品储存?1、食品及食品原辅料按指定位置存放/贮存,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施; ?2、各类食品及食品原辅料要离地、隔墙、分类存放,标示明显,便于检查; ?3、肉类食品必须放入冰箱储存,青菜必须上架摆放,不得混放;