文档介绍：大型商场员工餐厅勤杂工岗位操作手册
一、 岗位概述
餐厅勤杂工 ，就定义来讲指的是在餐厅里担任勤务工作的人员。
岗位名称 : 餐厅勤杂工
直属部门 : 物业部/ 办公室
直属上级 : 餐厅主管
适用范围 : 商场员工餐厅勤杂工二、 岗位职责
确保餐厅向就餐者提供整洁、卫生的环境。
协助厨师准备饭菜。
在窗口出售饭菜。三、 主要工作
负责餐厅环境的保洁工作。
在窗口出售饭菜。
做好其他勤杂工作。
关注安全工作和就餐人员抱怨。四、 辅助工作
协助库管工作及采购原材料。
协调和其他部门间的关系，以利于更好地开展工作。
完成公司领导交办的其他任务。
反馈就餐人员意见和建议。五、 工作细则
每日工作流程
时
间
工 作 内 容
完成考勤打卡， 换工服、检查个人仪表是否符合 *** 餐厅员工
8：00 提前到岗
卫生标准，要求工服保持干净整齐，纽扣要全部扣齐，不得有
掉扣。开窗通风，做卫生，达到 5S 标准
8： 00
参加本部门晨会，听取主管一日工作安排
8： 15-11:30
做餐厅卫生 , 按当日的菜谱协助厨师备餐
11： 30-13 ：00 售饭、及时清理餐桌及地面，保持餐厅卫生
13：00
餐厅员工就餐
13： 30-15 ：00 做好餐厅保洁工作
15： 00-17 ：30 准备晚餐
以冬令时为例， 执行夏令时间时，按相应工作时间顺延。对流程内容，不同商场可根据需要和可能做适当调整。
17： 30-19 ：00 做好售饭工作，记录意见。
细致做好餐厅的保洁。
19：00
协助核对卖饭份数，核对成本，保留原始发票不得有误， 做到日清日结。
关闭所有电源等，确认安全后下班
注：
每餐后都要对餐具进行消毒。
每周工作
至少进行一次彻底大扫除。对本人的责任区进行自查。
参加好周会，明确下周工作目标。
填写个人周报。
每月工作
填写员工就餐卡，并发到每个部门。
25 日前交总结计划。
按时将周报交给上级主管。
因故未能打卡，按异常打卡有关规定执行。根据工作需要合理安排个人休假、加班。
每年工作
参加上半年和年终总结会，明确下一年度的工作目标。向主管申报本部“一事一奖” 。
积极参与年终评优活动。
做好个人年终总结、制定下年度责任目标。
积极向上级提合理化建议，向“第一家居”报投稿。
六、 餐厅勤杂工岗位绩效考核文件
考核方案 （见附录一）
ABC考核方案（略）
绩效考核方案（以集团公司最新 360 度绩效考核标准为准） 餐厅保洁须知
一、 卫生在烹饪中的重要性
卫生是烹饪的根本， 是管理好厨房的先决条件， 脏乎乎的厨房是出不来干净的菜品的。 脏乱的厨房说明厨房管理者是不合格的， 只有卫生好的厨房再加上有技术水平、 有现代烹饪意识、有职业道德修养、有厨房管理能力的管理者， 才会有好的菜品。 所以管理厨房的第一意识即是卫生！餐饮工作， “卫生先行、常备不懈、警钟长鸣” 。保持好厨房卫生是一种工作****惯，要求厨房人员养成这种好****惯。