文档介绍：卫生检查标准水池 1、水龙头、水池所有表面手摸没有油渍 2、水池内没有任何杂物 3、使用后用抹布擦干净所有表面水渍盆架 1、各层表面、立柱没有水渍,手摸没有油污 2、各有菜盆里面倒扣放置 3、盛有食物的菜盆应加盖放置 4、地脚四腿没有明显锈渍 5、菜盆里外表面手摸没有油渍蒸箱 1、表面及箱顶光洁没有灰尘、水渍和油渍 2、蒸箱内水每日更换,不得浑浊灶台 1、灶台所有不锈钢表面手摸没有油渍、糊渍 2、灶台四周瓷砖墙光洁,手摸没有油渍 3、点火棒放置在指定位置,不得随地乱丢 4、煤气开关用后必须关闭调料架 1、调料分类整齐摆放 2、调料架所有不锈钢表面、立柱不得有灰尘和油渍 3、调料架上有得有杂物切菜机/削皮机 1、使用后冲洗干净,不得有残留菜叶 2、表面用抹布擦拭干净,不得有水渍和油渍汤灶 1、三个汤桶统一加盖摆放在汤灶上 2、每餐使用后将剩余汤粥倒入一个汤桶内 3、汤桶内外表面、桶盖不得有残留汤渍,手摸没有灰尘和油渍两节柜 1、表面及柜顶手摸没有灰尘和油渍 2、湿布擦拭后用干布擦干净,不要有明显水印 3、两层柜门随时关好,不得敞开切菜台 1、上下两层台面及四脚立柱不得有污渍、水渍和油渍 2、菜板和菜刀用后擦拭干净整齐放置 3、放笸箩的切菜台只允许上层最多放置三个笸箩,下层不允许放任何杂物垃圾桶 1、放置在指定地点 2、桶内、外表面要求不得有油渍 3、垃圾每餐必须及时倾倒,不得有垃圾积存消毒柜/餐盘 1、餐盘、餐碗清洗要求及时,表面没有油渍 2、清洗后交叉倒置放入消毒柜内,并开启消毒按钮(绿灯) 3、消素柜表面、柜顶没有灰尘和油渍,透明门要求干净没有污渍地面/水沟 1、没有杂物、水渍、油污、死角 2、排水沟内没有米粒、菜叶、杂物 3、切菜台下地面不能形成死角 4、所有地面严格要求干燥度清洁用具 1、抹布使用前后都要用洗洁精清洗干净,指定位置晾晒,不得有油污 2、扫帚、簸箕、拖布、刮子使用后冲洗干净(拖布拧干)悬挂在指定地点大扫除除每日检查标准外,还包括: 1、所有墙面、玻璃、油篦子、门窗 2、所有地面和墙面的拐角、死角、遮挡处不得有油污 3、所有设施的边角、死角处不得有油污 4、两节柜、消毒柜内外边角、死角不得有油污 5、储藏间、面点间内所有遮挡物后的死角面点室 1、地面不得有面粉和灰尘 2、米、面分类放置,半袋的米面要扎口存放,米面架表面没有灰尘 3、电饼铛表面和四脚立柱不得有灰尘和油渍 4