文档介绍：选修 1 专题一一、知识归纳 1 、几种常用发酵菌种的比较菌种/项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧,后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧 2 、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较制作内容/ 比较项目果酒果醋腐乳泡菜所用菌种酵母菌醋酸菌主要是为霉乳酸菌控制条件 O的有无无氧有氧有氧无氧最适温度 18℃~ 25℃ 30℃~ 35℃ 15℃~ 18℃常温时间控制 10~ 12天7~8天腌制 8天左右腌制 10天左右其他条件封闭充气口适时充气控制盐酒用量控制盐水比例相关反应式 3 、果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚***盐含量的检测比较项目果酒和果醋制作腐乳的制作制作泡菜并检测亚***盐含量制作原理果酒:无氧呼吸果醋:有氧呼吸多种微生物发酵泡菜制作:乳酸菌无氧呼吸亚***盐检测:在盐酸酸化条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后,与N-1- 萘基乙二***盐酸盐结合形成玫瑰红色实验流程图挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋让豆腐上长也毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制操作提示材料选择与处理;防止发酵液被污染;控制好发酵条件。控制好材料的用量;防止杂菌污染。泡菜坛的选择;腌制的条件;测定亚***盐含量的操作。专题 2课题 1 微生物的培养与应用一、知识归纳 1 、消毒与灭菌的区别比较项目消毒灭菌条件使用较为温和的理化方法使用强烈的理化因素结果杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子) 杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子适用实验操作的空间、操作者的衣服和手微生物的培养器皿、接种用具和培养基等常用方法煮沸消毒法(如在 100 ℃,煮沸 5~6 min )、巴氏消毒法(如在 80℃,煮 15 min ) ;使用酒精、***气、石炭酸等化学药剂进行消毒灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌 4 、微生物的纯化培养包括培养基的制备和纯化微生物两个阶段,纯化(分离)微生物时常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。微生物培养:水、无机盐、碳源、氮源等平板划线法:通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作,将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后,就可以得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体,这就是菌落。稀释涂布平板法:将菌液进行一系列梯度稀释, 然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面,进行培养。在稀释度足够高的菌液里,聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞,从而能在培养基表面形成单个的菌落。 5 、微生物的分离和计数(1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数( 以尿素为唯一氮源的选择培养基) ①筛选菌株:利用选择培养基筛选菌株。②测定微生物数量的常用方法:统计菌落数目(不是活菌数)和显微镜直接计数。③土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察。(2)分解纤维素的微生物的分离①实验原理即:可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。②流程:土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布平板→挑选菌落。专题三课题 1 植物组织培养(参照选修三) 专题三课题 2 月季的花药培养材料的选取:选择花药时(一般选择单核期) ,一般要通过镜检来确定其中