文档介绍：最新酒店厨房卫生人员及安全管理制度
下面中国吃网餐饮网为您介绍最新酒店厨房卫生、人员及安全管理制度：
第一条 严格遵守公司的一切规章制度。餐厅厨房人员按时上下班，坚守工作岗位。
第二条 文明服务， 态度和蔼， 主动热情， 礼貌待人， 热爱本职， 认真负责。 做到饭熟菜香，
味美可口，饭菜定量，平等待人。
第三条 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，做
好当月花销记录。
第四条 爱护公物。餐厅厨房的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公
共场所内的任何物件（公司或者个人） ，不得随便搬动或拿做它用。对无故损坏各类设备、餐具
者，要照价赔偿。
第五条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿
戴工作衣帽。炊事人员，无健康合格证者，不准在食堂工作。
第六条 做好厨房、餐厅卫生，详见《餐厅厨房卫生标准》
第七条 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
第八条 安排好员工就餐排队问题， 缩短排队时间， 按时开膳。 对因工作需要不能按时就餐
和临时客餐，可事前有预约和通知。
第九条 做好安全工作。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁无
关人员进入厨房和保管室；易燃、爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作
人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗
工作。
第十条 加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
一、厨房考勤制度
1 、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2 、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，
下棋、打私人电话，不得带亲戚朋 友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、
因不能提供相关手续或手续不符合 规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6 、需请事假的， 必须提前一日办理事假手续， 经厨师长批准后方有效， 未经批准的不得无
故缺席或擅离岗位。电话请假一律 无效。
7 、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时
间不得裸背敞胸、穿便装和怪 服。
、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4 、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴， 不得进入作业区域之外的地点， 禁止着工装进 入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2 、 地面天花板、 墙璧、 门窗应坚固美观， 所有孔、 洞、 缝、 隙应予填实蜜封， 并保持整洁， 以