文档介绍：月饼制作方法
我国自古就有吃月饼的****俗，据说“月饼” 一词起源于唐太宗， 据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡 饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月 饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。到了明代，中秋吃 月饼才在民间逐渐流传，加上嫦娥奔月的故事，使月饼成为更受青睐 的中秋佳节的必备食品。而清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品 种也不断增加，供月月饼到处皆有。
月饼制作方法
各式月饼简介
京式月饼：京式月饼起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度 及皮馅比适中，一般皮馅比为 2: 3,以馅的特殊风味为主，口感脆 松，主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、 北京稻香村的自来红月饼 等。
苏式月饼：苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮 疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切 名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏 式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，“酥皮” 的应用范围很广，至今不衰。江浙沪一带较为盛行。
潮式月饼：潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。 主
要特点是饼皮薄，入口香酥，一般表层有螺旋状年轮。 猪油是传统
潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作 膀饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁 潮州乡土特色的月饼都称为膀饼。近两年来出现一种采用竹炭食用炭 粉的竹炭月饼，以其香酥、润口、润肠道功效得到市场的认可。
竹炭月饼：炭给力竹炭黑月饼是国内首创竹炭黑月饼。 月饼秉承 传统潮式酥皮月饼的外观呈精致的螺旋型，口感清淡，低糖、低脂、 低热量，不油不腻，健康、天然、营养的路线，配以天然的具有超强 吸附能力和富含多种矿物质元素的食用竹炭，外观呈黑色，排毒、吸 脂减肥、润肠通便、补充矿物质、调整肠胃，使这款传统的情感食品 有了更多的科技元素，成了名副其实给自己吃的月饼，理所当然成为 中秋佳节送礼的首选佳品。
滇式月饼：滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区， 目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇 式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产 品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
衢式月饼：可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点 是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼” 。其主要
代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。
徽式月饼：具表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成， 饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。 主要代表是“梅干月饼”。
法式月饼：法式月饼是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合， 制 成的非传统月饼，创造了月饼品类中的蓝海。“法式月饼”这一概念， 最早是在2006年由北京味多美公司提出，之后引起国内众多企业争 相效仿。味多美法式月饼也在当年的第二届（北京）国际餐饮、食品博 览会上斩获金奖。自推出法式月饼之后，味多美公司不断创新原料和 工艺，目前已有8种口味的法式月饼成功面市。
软皮月饼的制作方法：
.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团 .面粉、
白糖浆、碱水、生油的比例依次为 5:4::1.
.把和好的面揪成大