文档介绍：沈阳化工大学食品科学与工2011
生产实****报告
沈阳化工大学
环境与生物工程学院
食品科学与工程0901
任海斌
09470108
姓名 沈阳化工大学沈阳沈阳 任海斌
学号 食品科学与工程生产实****报告（一）
——沈阳统一企业有限公司实****报告
一、实****时间：2011-9-1 09：00~11：30
二、实****地点：统一企业有限公司沈阳分公司
三、实****目的
1通过生产实****学****和了解果汁饮料、茶饮料和方便面从原材料到成品批量生产的全过程以及生产组织管理等知识，树立理论联系实际的工作作风，以及生产现场中将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实的能力
2 培养调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力，为后继专业课的学****课程设20毕业设计打下坚实的基础。
3 通过生产实****拓宽的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，学到从书本学不到的专业知识，激发实践学****和探索的积极性，为今后的学****和将从事的技术工作打下坚实的基础。
四、实****地背景
沈阳统一企业有限公司是统一集团在大陆运营的第17家子公司，成立于1995年6月16日。统一企业坚持“三好一公道”和“诚实苦干，创新求进”的经营理念服务社会大众，自始至终怀抱对生命的热爱，
沈阳统一于1999年9月通过ISO9001国际质量标准体系认证，并于2001年2月成功进行ISO22000版的转换，同年年底荣获“全国工业产品生产许可证”成为新十类食品首批获证单位之一，2001年12月，产品荣获外销注册证书，产品已远销俄罗斯、朝鲜等国家，作为2008年北京奥运会方便面的供应商，沈阳统一生产的方便面更是受到广大消费者的喜爱，并被沈阳市食品药品监督检验局评为“突出贡献单位”。
放眼未来，执意以人性为本的企业关怀，不断延伸经营领域，创新求进，精益求精，提供给消费者最精良的商品与服务。
五、生产工艺
水处理工艺
市政水（自来水）净化（澄清、过滤）软化（离子交换树脂）消毒 成品水
成品水用于以下各步骤水的供应
（一）果汁饮料生产工艺
果汁或浓缩果汁
糖浆、柠檬酸 调配 均质 杀菌 充填 倒瓶
稳定剂、色素、香精
装箱 成品 包装 套标 冷却
溶解在高速溶解机中将浓缩果汁、糖浆、柠檬酸、稳定剂、色素、香精充分溶解搅拌
杀菌 98℃ 30S（利用果汁本身温度巴氏杀菌）
充填 86℃ 由三机（洗瓶机、充填机和旋盖机）一体的充填机充填
倒瓶 86℃ 35S~45S（利用高温给瓶盖杀菌）
冷却 冷却到40℃
（二）茶饮料生产工艺
水 辅料
茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉） 调配（或不调配）
成品检验 灌装封盖 杀菌 过滤
萃茶 80℃ 加入调节PH和抗氧化剂的萃茶剂
冷却 冷却至15℃
清净 析出金属离子（钙、铁离子）
杀菌 135℃
充填 88℃
方便面（干脆面）生产工艺
1面饼制作工艺
和面指粉状物加水搅拌、揉弄、使之产生粘性。必须使面团形成料胚状，吸水均匀而充足，面筋扩展适宜，颗粒松散，粒度大小一致，色泽一致并略显