文档介绍：主讲人
质量控制的工具和方法
2021/5/12
1
1
食品质量数据
（统计分析方法和控制图）
生产过程
质量数据
分析整理
信息
质量控制
抽样
ISO9001标准的变更历史
质量数据的性质
可以连续取值
可测出小数点以下数值
可用量具计测
如：长度、面积、体积、重量、密度、糖度、酸度、硬度、温度、时间、营养成分含量、灌装量等。
只能间断取值
得不到小数点以下的数值
不能用量具进行计测
如：产品件数、不合格品数、产品表面的缺陷数一般为正整数。
ISO9001标准的变更历史
质量数据的性质
注意：
（1）以百分数出现的数据由哪一类数据计算所得，就属于哪一类数据。
（2）计量值数据和计数值数据的性质不同，它们的分布也不同，所用的控制图和抽样方案也不同，所以必须正确区分。
ISO9001标准的变更历史
质量数据的性质
⑴计件值数据
数产品的件数而得到的数值。
如： 产品件数
不合格品率（p）
不合格品数（np）
质量检测的项目数
⑵计点值数据
数缺陷数而得到的数值。
如：不合格数、大肠杆菌数、细菌总数
产品表面的缺陷数
单位时间内机器发生故障的次数
棉布上的疵点数
玻璃上的气泡数
铸件上的砂眼数
1、收集的目的
（1）掌握和了解生产、工作现状；
（2）分析问题，找出产生问题的原因；
（3）对工序进行分析，判断是否稳定，以便采取措施；
（4）调节生产条件，使之达到规定的标准状态；
（5）对一批产品的品质进行评价及验收。
2、数据的收集方法
（1）简单随机取样
（2）分层随机取样
（3）整体随机取样
（4）系统随机取样
数据的收集
总体与样本的特征值
（一）总体与参数
研究对象的全体
可以是有限的，也可以是无限的
如：10000瓶饮料
也叫样本单位或样品
构成总体或样本的基本单位
如：1包奶粉、1个月饼等
总体与样本的特征值
（一）总体与参数
如：
总体平均值
总体标准差
样本平均值
样本标准差
总体与样本的特征值
(二）样本与统计量
也叫子样、样组。从总体中抽取出来的一个或多个供检验的单位产品。
范例： 从3000包奶粉中抽取10包奶粉作为样本进行检验。
样本量：n
也称样本大小
样本中所含的个体数目
范例：
从3000包奶粉中抽取10包奶粉作为样本进行检验
其样本量n＝10
总体与样本的特征值
(二）样本与统计量
⑴表示样本的中心位置的统计量
① 样本平均值
② 样本中位数
指把收集到的统计数据按大小顺序重新排列，排在正中间的那个数。
当样本量n为奇数时，正中间的数只有一个；
当n为偶数时，正中位置有两个数，此时中位数为正中两个数的算术平均值。