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第二节食品保存.ppt

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文档介绍

文档介绍:1、平时从超市买回的牛奶一般存放在何处?为什么?
2、如果家里做的食物太多,一次吃不完,一般会怎么将剩余的食物保存起来?
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第二节 食品保存
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食品***的主要原因
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探究:食物***的主要原因
目的:说明微生物是引起食物***的主要原因
过程:
:_____________?
食物***的主要原因是什么
:______________
___________
食物***的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖
器材:澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
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⑴取2支洁净的试管,标号1、2,分别加入等量且适量的澄清的肉汤。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中,再用棉塞塞住试管口。(如下图)
1
2
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⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3~5分钟,然后自然冷却。
⑷将2支试管同时放在温暖处,每天观察记录肉汤颜色的变化。

_____________________
1号试管的肉汤易***,2号试管的肉汤不易***

______________________
微生物的大量生长、繁殖是食物***的主要原因
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***?
杀死微生物或抑制它们的生长、生殖,可以避免食物***。
***的原因是什么?
微生物的大量生长、繁殖。
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⑴物理的方法:
⑵化学的方法:
⑶生物的方法:
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
化学药物法
酶制剂法
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运用恰当的方法保存食品
微生物的大量繁殖是食品***的主要原因
那么,采用什么样的方法保存食品,才能让我们吃得更加安全呢?
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