文档介绍：一、动机与背景
在一个汲汲营营的社会中,三餐饮食总是不正常,在没有摄取适当的营养中,人们的健康每况愈下,于是近几年来,台湾的饮食次文化便越来越注重在养身、健康、防癌,甚至是减肥等。于是有了这一个利基点,我们便想要开创一个健康的新概念。因此一间对于标榜健康食物的餐厅因于诞生。
二、市场潜力与分析
(一)通路市场状况及消费行为
前几年,许多餐饮通路看好早餐市场的庞大商机,纷纷跨入早餐通路并针对早餐推出各式商品,并展开一波一波的促销攻势,如前几年大举展店台湾早餐市场的美而美等西式早点,之后以台湾为主的西式早餐店目前共有七家为主流市场,,包括快餐店咖啡店、便利商店、大型快餐店、披萨店都渐渐的开始卖起早点,但是为了区隔市场以及考虑各自的通路特性,它们的早餐,平均客单价均高于传统中式早餐与西式早餐。然而在经济不景气的影响下,看紧荷包成为消费者关心的重点后,这些相对高价的早餐通路自然首当其冲,营业状况明显受到影响。而平价的中西式早餐店,虽也略受影响,但凭借着价格优势,除原本就掌握的客层外,又增加其它通路回流的客源,整体营业金额自然上升不少。
中晚餐目前主流市场为饭面类所作成的食物为主,在通路市场上面,以饭类而言,便当店及自助餐更是两大中晚餐的通路市场,中式快餐产品主要以排骨饭、鸡腿饭、牛肉面及广式烧腊为主。今年烧烤类产品,如烤鸡腿或烤排骨有逐渐增加;而汤面类等最主要为羹面店面或是或是传统摊贩为居多;以西式快餐而言,麦当劳及肯德基则是主流市场。
另外有机食品自去年开始已逐渐被重视,有部份单点店面以强调有机食品为主,其中尤以素食快餐为主,也渐渐发展为未来不同型态的餐饮。
就消费习性而言,原本西式早餐原有之主力汉堡类产品,在比重上有逐年下滑之倾向,而三明治之消费量则逐年上升。国人对常温商品之接受度普遍来说是愈来愈强。但受到景气低迷影响,一般消费者中晚餐消费皆转趋保守,因此对中式快餐业者而言,为求生存,有竞相降价之趋,平均每客单价降低十元至二十元。
(二) 未来餐饮产业经营策略

消费者在快速时代,消费者对吃的健康日趋重视。故我们应投入更多心力,维护消费者健康,在实际动作上,使用符合CAS的严选素材与GMP,应是努力的方向之一,严选所有的食材,同时,使用合格净水器,以保障消费者饮水的卫生。此外业者也应教育推广产品而使消费者选择优良的餐饮店消费,不要因为金额低价而忽略自我健康。

复合式餐饮提高店面效益,单独经营早餐或中、晚餐的快餐店在店租成本压力之下,愈形困难经营,因此若能朝向一个结合早、中、晚、宵夜形态的中西式饮食快餐店将是一个未来的趋势。西式早餐店目前经营之时段,仍以上午6:00至10:00为主要营业时间,但在租金与人力成本逐年上升的压力下,如何突破营业时段,或增加非早餐类之商品,以及提高产品与店面附加价值,该是早餐经营业者值得深思之处,所以对我们健康厨房而言,我们发挥店面最大效益(化),提高店面最大的附加价值,且中式快餐连锁除了必须与西式抗衡外,还必须有别于传统小吃店,因此对产品的标准化及厨房作业的单纯化必须提供更完善的规划。随着冷冻调理食品的快速发展,并针对主食及其它肉品给予标准化。
3. 深耕台湾放眼国际
在台湾,多数通路均为外国品牌所寡占的情况下,西式早餐发展本土味十足。在未来加入WTO后,竞争趋向国际化的同时,餐饮业者除了应加强商品与行销企划,提供国内消费者更好的服务之外,也应拓展视野,中式快餐餐饮对台湾而言是一个成熟的市场,因此若想于台湾占有一席之地,必须有相当大的投资,虽然大陆市场这几年亦是进步相当快的市场,但比起台湾市场而言,大陆除少数都市开发较快外,整体中式快餐市场仍呈现一个线性的成长型市场,因此如何布局大陆市场,将是中式快餐市场的另一个战场。
三、产业定位
-健康、快速、高品质
标榜以健康为主轴所延伸出来的餐饮业,并提供快速的点餐服务,并以各年龄层注重健康的人所设计。
四、餐饮统计分析
健康厨房设立的地点位于元智大学、自强国中和兴仁国小的附近,填写这份市场调查以学生为主,年龄层主要为22岁以下,并且配合潜在市场─陆光武村(国宅)的落成,也分析了部分的社会人士与家庭。
(表一)问卷人数统计图表
五、产品方向及内容
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即秉持天然、健康之经营理念,所使用之生鲜蔬果与肉品皆经过层层的严密评估与检验,严格的品质把关,以用心与坚持许下对消费者的承诺,确保每一样商品均能让您吃得安心、吃出健康。
虽然市面上有许多早餐店、盖饭和粥的专卖店,但「健康厨房」所强调的是一种健康的饮食概念,除了主食材料采用全谷类的饮食方式作为主角之外,一切要求烹调过程低盐、低糖、少油、高纤,并且采用植物性的健康油,卖出