文档介绍：饮水、微量元素与健康
1、人体中水的生理意义和代谢作用
由于水具有溶解能力强、介电常数大、粘度小、比热高等理化特性,使它在生物体内具有特殊重要的意义。
第一、水是人体基本组成成分,是维持生命、保持细胞外形、构成各种体液所必需的物质;
第二、参与机体代谢。由于水具有很强的溶解性,使各种有机和无机物溶于水中,甚至一些脂肪和蛋白质也能在适当条件下分散于水中,构成乳浊液或胶体溶液。由于水的流动性强,可以作为体内各种物质的载体,对于各种营养素的运输和吸收、气体的运输和交换,代谢产物的运输与排泄起到了极其重要的作用。水是体内生化反应的媒介,同时水本身也参与体内的化学反应。水是各种化学物质在体内正常代谢的保证。所以水是维持人体生理新陈代谢的主要介质(属于媒体营养物质)即通过水把吸收来的营养物质(结构营养物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质等;调控营养物质——微量元素、微素等)溶解输送到机体的各个部分,之后又通过水把代谢物排出机体以外,从而维护生物体内物质及能量的转化过程和平衡。
第三、调节体温。水对体温的调节是由它的三个特性决定的:
①水的比热高。由于体内含有大量的水,所以在代谢过程中所产生的热能多被水吸收,保持体温恒定;
②水的蒸发热大。当机体在37℃时,(),因此蒸发少量水即可散发体内贮存的大量热;
③水的导热性强。水为非金属中最良好的导热体,虽然机体各组织代谢强度不一样,产热量不一样,但可通过水的导热作用来保证机体各组织和器官间的温度趋于一致。
第四、作为润滑剂。水的粘度小,可使体内摩擦部位滑润,减少损伤。体内关节、韧带、肌肉、膜等处的活动都由水作为润滑剂。同时水还可滋润身体细胞,使其经常保持湿润状态。水可以保持肌肤柔软,有弹性。水还可以维持腺体器官的正常分泌。
2、微量元素是人体不可缺少的营养素

存在于人体的化学元素有几十种,除去碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外,其余各种元素称为无机盐或矿物质。其中有些矿物质是维持人体的正常生理功能所必需的,因而必须从膳食中不断得到供给。这些物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、***、硫等,称为常量元素,约占人体总灰分的60~80%.其它一些元素在机体内含量极少,有的甚至只有痕迹量(在组织中的浓度只能以微克/公斤计),。目前已知人体必需的微量元素有铁、锌、碘、铜、硒、***、钼、钴、铬、镍、锡、钒和硅等14种。
无机盐和微量元素是构成机体内调节生理功能的重要物质,缺乏时就会引起疾病。无机盐在体内的主要作用是构成机体组织和维持正常生理功能,而每种元素又具有各自特殊的作用,归纳起来,具有以下几方面的作用:
①构成机体组织。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成份,并使骨骼具有一定的强度和硬度。磷硫是构成组织蛋白的成份,这些化合物构成身体的肌肉器官、血细胞及其它软组织。
②矿物质与蛋白质协同维持细胞内、外液的正常渗透压和排泄,维持体液酸碱平衡。
③在体液中的各种无机离子,如钾、钠、钙、镁以一定的比例维持肌肉和神经兴奋性和细胞膜的通透性。
④无机元素是机体某些具有特殊性生理功能的重要物质成份,如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁,甲状腺激