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餐饮企业管理经营范围.doc

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文档介绍

文档介绍:餐饮企业管理经营范围

  餐饮业务构成复杂,既包括对外销售,也包括内部管理。下面是我带来的关于的内容,欢迎阅读!

  

  1、餐饮管理***限分支机构***,企业管理,展览展示服务,礼仪服务,保洁服务,酒店用品,餐饮设备销售***涉及行政许可的凭许可证经营***。

  2、餐饮企业管理;餐饮管理咨询;餐饮项目策划及投资;食品加工技术咨询及转让;餐饮资源整合管理;餐饮文化交流及餐饮产品展览;酒店用品,厨房设备及用品,洗涤用品,日用百货的销售,投资管理,礼仪服务。

  3、餐饮管理、商务信息咨询、酒店用品、酒店设备、厨房用具、企业管理咨询、投资信息咨询、针纺织品、日用百货、服装鞋帽等。

  4、餐饮企业管理***不含食品生产经营***,室内清洁服务,会务服务,展览展示服务,婚庆礼仪服务;餐具、酒店用品的销售。

  5、餐饮管理;餐饮咨询;餐饮服务;中西式快餐;卤水食品加工;餐饮经营管理;餐饮项目策划及投资;食品加工技术咨询及转让;餐饮人才咨询培训;餐饮资源整合管理;餐饮文化交流及餐饮产品展览;

  6、餐饮企业管理***不得从事食品生产经营***,以下限分支机构经营:中型饭店***含熟食卤味***。

  餐饮管理特点

  餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作,与其它部门的管理相比,具有不同的特点,要求饭店在餐饮管理上也应独具特色,以适应管理主体的要求。

  产销即时性,收入弹性大

  餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的,即具有生产时间短,随产随售,服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产,生产出来立即销售,不能事先制作,否则就会影响菜的色、香、味、形,甚至腐烂变质,造成经济损失。由此可见,做好预测分析,掌握客人需求,提高工作效率,加强现场控制,是饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此,饭店餐饮作为主要的创收部门,与客房相比,具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人,其房间数和房价保持相对不变,客房收入是相对固定的,其最高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外,还有非住店客人,而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量,使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以,餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。

  业务内容杂,管理难度高

  餐饮业务构成复杂,既包括对外销售,也包括内部管理;既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化,选择正确的经营目标、方针和策略,又要合理组织内部的人、财、物,提高质量,降低消耗。另外,从人员构成和工作性质来看,餐饮部既有技术工种,又有服务工种;既有操作技术,又有烹调、服务艺术,是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度,要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动,增强科学性;又要从实际出发,因地制宜,灵活处理,提高艺术性。同时,餐饮成本构成广泛,变化较大。从原材料成本来看,有的是鲜活商品,有的是干货,

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