文档介绍：米酒愿米酒给您带来好的身体愿米酒给您带来好的身体材料的准备材料的准备酿造流程酿造流程注意事项注意事项食用方法食用方法点击添加标题目录目录米优良的大米或者糯米优良的大米或者糯米点击添加标题材料的准备材料的准备酒坛开口较大(至少能放入勺子,便于酒熟后盛出); 能够在坛口封上纸张;最好为陶瓷的坛子。至少得十斤装的。开口较大(至少能放入勺子,便于酒熟后盛出); 能够在坛口封上纸张;最好为陶瓷的坛子。至少得十斤装的。保温设备空闲的或者不要的被褥空闲的或者不要的被褥用清水浸泡半天,并漂洗干净。用清水浸泡半天,并漂洗干净。点击添加标题点击添加标题酿造流程酿造流程大米把米饭煮熟, 要求粒与粒能分开,但是注意别太硬。把米饭煮熟, 要求粒与粒能分开,但是注意别太硬。煮熟去除米饭中的锅巴后, 冷却至 30 ℃左右(用手摸不烫。) 去除米饭中的锅巴后, 冷却至 30 ℃左右(用手摸不烫。) 冷却将米饭与酒曲按照袋上的要求混匀。将米饭与酒曲按照袋上的要求混匀。拌酒曲用凉的开水清洗干净酒坛, 用凉的开水清洗干净酒坛, 清洗酒坛将酒坛内装入温开水,以便一会儿装入与酒曲混合的大米时酒坛处于 30 余℃的状态。将酒坛内装入温开水,以便一会儿装入与酒曲混合的大米时酒坛处于 30 余℃的状态。热酒坛点击添加标题点击添加标题酿造流程酿造流程把酒坛内的水倒掉,并用东西擦拭干净。把酒坛内的水倒掉,并用东西擦拭干净。清空酒坛将搅拌均匀的米饭装入酒坛后,用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。并用纸张封住坛口,再在纸上用书压着。将搅拌均匀的米饭装入酒坛后,用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。并用纸张封住坛口,再在纸上用书压着。将米饭装入将酒坛置于 30 余℃的温度下保存,可以空调常开,也可以再装坛后, 用被褥裹住酒坛,这时候酒坛的温度必须是 30 余℃。在此状态停留一天以上的时间。夏天一般一两天就可以了, 冬天估计得五六天。将酒坛置于 30 余℃的温度下保存,可以空调常开,也可以再装坛后, 用被褥裹住酒坛,这时候酒坛的温度必须是 30 余℃。在此状态停留一天以上的时间。夏天一般一两天就可以了, 冬天估计得五六天。保存中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。 1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好) 。这时候取出酒坛即可。中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。 1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好) 。这时候取出酒坛即可。最最结结终终果果点击添加标题点击添加标题注意事项注意事项?拌酒曲一定要在糯米凉透至 30 ℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖, 30 ℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。?做酒酿的关键是干