文档介绍：食品安全管理制度
一、进货索证索票制度ﻫ （一）严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。ﻫ (二）对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。ﻫ (三)购入食品时,索取供货商出具的正式销***;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。ﻫ (四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销***(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于２年。
二、食品进货查验记录制度ﻫ (一）每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。ﻫ (二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。ﻫ （三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者***、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告
工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、 库房管理制度ﻫ (一）食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。ﻫ (三）食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
(四）贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。ﻫ (五） 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,ﻫ 及时清理不符合食品安全要求的食品。ﻫ (六)食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。ﻫ (七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。ﻫ四、食品销售卫生制度ﻫ （一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用纸巾捂口。ﻫ （二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具。
(三）食品销售应有专柜,要有防尘、防蝇、防污染设施。ﻫ （四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。
五、食品展示卫生制度ﻫ （一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。ﻫ (二)展示食品必须生、熟分离,避免食品交叉感染。ﻫ (三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器,保持食品新鲜卫生,不得超出保质期。ﻫ (四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、