文档介绍：为什么茶叶能煮着喝，却不能久泡？
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前言：卖白茶的总是告诉你，他家的白茶是太阳晒出来的，很NB很了不得的好茶；买普洱的老实说我的茶是晒出来的，不是烘出来的，太多人不明白茶厂怎么烘茶，闻烘变色，甚至跟烘青挂钩。把萎凋和太阳晒，晒青和干燥等等一些概念胡乱串了。生活中我们经常出现无意盲视现象，比如巩汉林的小品中为了节省一个钉子钱打车去买，看到药物治病而忽略其副作用等等。变化盲视又称无意视盲，当我们同时经历着多样事物发生时，仅仅关注其中一样，而忽视了其他样事物的发生，而且不知道它们的发生，我们称这种现象为变化盲视。茶叶的选择上我们也爱犯这个毛病，买古树纯料而忽视工艺的好坏，买高山日晒白茶而忽视干度到不到位......成品茶的好坏绝不是一个因素来决定的，看问题不要一叶障目。今天笔者一篇文章，让你认清炒干、烘干、晒干、阴干茶的不同，了解到什么情况应用何种方式干燥才是正确的。
什么是炒干？因干燥方式采用炒干而得名。是炒青绿茶的干燥工艺。干燥是茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的重要工序。由于炒青绿茶所用的机器不一样，干燥的工艺可分为：全炒法(锅炒)、全滚法、滚炒法、炒烘结合法，由于工艺不同，生产的产品品质也有所不同。属于金属传导干燥，热量主要由铁锅传导，传热较快，由于不断翻炒，叶子动态着热，叶温间断变化而不稳定。炒干的类型炒青绿茶，在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。如今的炒青绿茶随着技术进步及人们对色香味形的要求更高，炒烘结合的工艺也得到普遍运用。
什么是烘干？因为干燥方式采用烘干而得名。烘干的方式有传统的炭焙和现代的机焙。红外线烘干则是利用红外线来照射茶叶，让茶叶吸收红外线后，内部分子间摩擦、碰撞从而使茶叶内外均匀受热以达到烘干茶叶的目的。传统炭焙和远红外干燥机属于此方式。热风干燥是对流传热为主，传热较快，叶温上升较炒干缓和。在利用热风烘干的过程中，茶叶和热风接触从而受热，叶面的温度升高，叶内的水分流失，以达到烘干茶叶的效果。此外，利用热风烘干需要热交换和湿交换均匀协调地进行。在整个干燥过程中，热风的温度和湿度是决定着干燥效果。最常见的滚筒干燥机、烘干机、干燥箱等。如今微波也得到应用，微波干燥的原理是微波发生器将微波辐射到干燥的茶叶上，诱使茶叶水等极性分子随微波的频率作用同步高速旋转，使茶叶瞬时产生摩擦热，导致茶叶表面和内部同时升温，使大量的水分子从茶叶中溢出而被蒸发，达到干燥茶叶的效果。热泵除湿烘干采用组合干燥方式，在茶叶的不同干燥阶段，采用不同的干燥参数和干燥方式，可以实现对于干燥过程的优化控制。对茶叶的干燥过程进行智能控制，通过建立一套准确较高，适用性好，可操作性强的控制模型，提高了干燥的生产效率，对茶叶含水量的自动控制，能够大大改善茶叶品质和实现干燥过程的节能。
烘干的类型一提到烘干，大家就闻烘变色，甚至跟烘青挂钩，好像烘干就是机械，好像烘干就是高温，好像烘干的茶就是不NB的茶...，事实不是这样子滴。在耳熟能详的茶类中，除了普洱茶毛茶及安化黑茶千两茶成茶要求是晒干方式外，当今各茶类都会采用烘干干燥茶叶。不论是采用导热干燥、辐射干燥还是对流干燥方式，目的都是定色、定香、定味、定型、易保存。在绿茶中我们采用烘干方式干燥得到烘青绿茶。在白茶中，最后我们也要采用低温烘干干燥，当然白茶也有像普洱毛茶晒干的，这个在晒干方式中详述。乌龙茶中，毛茶烘干后精制中干燥讲究文火慢炖的烘焙。红茶中，要高温烘干提香提味。黑茶除了千两茶成茶都得有烘干工艺。普洱茶的型茶采用的是低温慢烘。当然有的采用阴干，也有的采用晒干，但晒干绝不是普洱型茶的一个好的工艺，这个在晒干方式中详述。在这里普及一下热泵除湿烘干采用组合干燥方式，作为最新型的热泵除湿烘干方式，目前已广泛应用于海产品、蔬菜脱水、瓜子、花生、果蔬、肉制品、肠衣、烟叶、皮革、香菇、枸杞、干果、蚊香、贡香、布料、衣物、粮食谷物、挂面、腐竹、肥料、药品、中药材、纸品、木材、种子等行业，但在茶叶行业还没有普及。
什么是晒干？因为干燥方式采用日光晒干而得名。指的是在一定区域，日照资源充分的产茶区进行的特优的茶叶干燥方式。高原地区因为海拔比较高，太阳照射过程中损失的能量较小，因而具有较高的温度和热量，在天气干燥的情况下，茶叶初制完成之后，通过太阳光的照射，完成茶叶干燥的过程。由于太阳晒的温度较低，较多的保留了鲜叶的天然物质，这是优点。但也有更多的不是，你一定要清楚。太阳公公可不听你的，你得看着它的脸色行事，其实，晒干可不是一个靠谱的工艺，茶做出来好与坏随机性太强，没有一定经验和