文档介绍：“最有营养的豆类” ， “有机 、纯天然” ，
“含有大量微量元素 ，在百种天然食品中名列榜
首” ，这说的是 网上热销的马牙豆。而 “口感清
爽脆嫩 、香味浓郁 ，能滋阴壮 阳，延年益寿 ”，
则说的是用马牙豆发 的豆苗松柳苗”。
近来 ，马牙豆 和豆 苗受 到 了部分 网友 的追
捧 ，就连北京、上海的一些饭店里也都有卖。而
笔者 采访 的多 位植物 学 、营养 学专 家却一 致认
为：马牙豆有毒 ，别乱吃
马牙豆含有神经毒素 马牙豆有毒 ，慎吃
马牙 豆 又 叫 山黧 豆 。 山黧 豆 是 什 么 植 物学
宋 瑶
博 士 、科 学 松 鼠 会成 员 顾 有 容 认 为 ，从 现 有 资料
来看 ，所谓 “马牙豆”就是家山黧豆 ，也叫栽培
山黧豆 ，是 山黧豆属中最多被用作人类食物的物 研究员则肯定地告诉笔者 ，马牙豆就是家山黧豆
种 ，但并不安全 。 “家山黧豆是引发 山黧豆中毒 的别名。尽管 马牙豆的营养成分很高 ，但 因为毒
最厉害 的一种 ，其中含有一种的非蛋白 性较大 ，所 以在我国一直没有大面积种植 ，目前
质氨基 酸 。是一 种神经毒 素 ，会导致 严 也还是小面积的种植研究中。
重的运动神 经元凋亡 ，长期食用会导致虚弱 、麻
痹、下肢无 力等 ，还可能导致主动脉瘤 、臀部肌 水泡 、磨 粉不能去毒
肉萎缩 。” 顾有容说