文档介绍：§ 食物与摄食
一、食物体内氧化和体外燃烧之间区别和共同点
1、共同点：都是氧化反映，都能释放热量
2、不同点：体内氧化是一种缓慢氧化过程，能量是逐渐释放；
体外燃烧是一种激烈氧化过程，迅速地放出热量。
实验：测试食物能量实验结论：花生仁（脂肪）是较好能量来源。
热量价――每克营养物质在体内氧化时产生能量。
三大营养物质热量价 蛋白质： 糖类： 脂肪：
二、食物中营养素及其作用
1、食物中营养素重要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类。
2、七大营养素作用。
（1）糖类： ①是人体细胞最重要供能物质； ②人体细胞—种构成成分。
（2）蛋白质：①是细胞生长和修补重要原料； ②可觉得人体生命活动提供某些能量；
③参加人体各种生理活动。
（3）脂肪：生物体贮存能量物质。
（4）水： ①细胞重要构成成分； ②各种生理活动基本。
（5）无机盐：不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必须营养物质。
（6）维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少微量有机物。除维生素D外，其她维生素人体
均不能合成，必要从食物中获得。
（7）粗纤维：来源于植物性食物，由纤维素构成，不能被消化吸取，但对人体有非常重要作
用。刺激消化腺分泌消化液，增进肠道蠕动，利于排便等。
常用维生素名称、来源和缺少症（供参照）
名称
缺少症
重要来源
维生素A
夜盲症、角膜干燥症
肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜
维生素B1
脚气病
米糠、麦麸、卵黄、酵母
维生素B2
口角炎、唇裂症
卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝
维生素C
坏血病
蔬菜、水果
维生素D
***骨软化、小朋友佝偻病
鱼肝油、卵黄
维生素E
肌肉萎缩等
谷物胚芽、植物油、绿叶
小结：各种食物所含营养素种类及数量都不相似，几乎没有一种食物同步具有7类营养素。
处在生长发育阶段青少年更要注意营养搭配。
§ 食物消化与吸取
1、消化系统构成： 消化道 和 消化腺 。食物在由消化腺分泌 消化液 作用下消化。
消化道依次涉及： 口 、咽 、食道 、胃 、小肠 、大肠 、肛门 。
错误！未找到引用源。消化腺涉及： 唾液腺 、胃腺 、肝脏 、肠腺 、胰腺 。
错误！未找到引用源。 唾液腺：分泌 唾液 ，流入 口腔 ；
④ 胃腺：分泌 胃液 ，进入 胃 ；
肝脏：分泌 胆汁，暂存 胆囊 ，流入小肠中增进 脂肪 消化， 胆汁不含消化酶；
肠腺：分泌 肠液 ，进入小肠；
胰腺：分泌 胰液 ，进入小肠。
2、三类大分子物质最后消化产物。
淀粉 → 葡萄糖 错误！未找到引用源。蛋白质 → 氨基酸 错误！未找到引用源。脂肪 → 甘油与脂肪酸
3、小肠是消化和吸取重要场合（具备特点）
①小肠很 长 ， 错误！未找