文档介绍：高中生物选修一学案
果酒、醋制作
一、果酒制作原理
1．酵母菌生物学特性
⑴属于 生物。
⑵新陈代谢类型： 。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，反映式为： 。在无氧条件下，酵母菌能进行 ，反映式为： 。⑶繁殖方式：酵母菌多以 方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。
2．在葡萄酒自然发酵过程中，起重要作用是附着在葡萄皮上 。
3．果酒制作时需控制温度在 。
4．红色葡萄果酒颜色成因：在发酵过程中，随着 提高，红葡萄皮 进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
5．在缺氧、 发酵液中， 可以生长繁殖，而绝大多数其她 都因无法适应这一环境而受到 。
二、果醋制作原理
1．醋酸菌生物学特性⑴属于 生物。
⑵新陈代谢类型： 。与其呼吸作用关于酶重要分布在细胞膜上。⑶繁殖方式： 。
2．果醋制作原理
⑴当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中糖分解成 。
⑵当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 。反映式为 。
3．果醋制作时需控制条
（1）环境条件： 充分。
（2）温度：醋酸菌生长最适温度为 。
（3）菌种来源：到本地 购买，或从 中分离醋菌。
4．在变酸酒表面观测到菌膜是 在液面大量繁殖而形成。溶液内部能形成菌膜吗？为什么？
三、流程图
葡萄
四、实验环节
①对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用品进行清洗并消毒。先用温水重复冲洗几次，再用体积分数为_______ 擦拭消毒，晾干待用。
②取葡萄500g，用清水冲洗1～2遍除去污物（注意________ _____）。
③去除葡萄枝梗和腐烂子粒。
④用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中。（如果没有适当发酵装置，可用500mL________代替。但注入果汁量不要超过塑料瓶总体积_______。）
⑤将发酵瓶置于适当温度（_________）下发酵。
⑥由于发酵旺盛期CO2产量非常多，因而需要及时_________，以防止发酵瓶爆裂。（如果是简易发酵装置，每天_______瓶盖2～4次。进行排气。）
⑦10天后，取样检查。例如，可以检查酒味、酒精含量、进行酵母菌镜检等工作。
⑧当果酒制成后来，可在发酵液中加入醋酸菌（或醋曲），然后移至_________条件下发酵，适时用气泵向发酵液中_________。（如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口上盖上_________，以减少空气中尘土等污染。）
五、操作提示
（一）材料选取与解决
选取______葡萄，榨汁前先将葡萄进行______，并除去___ __。
（二）防止发酵液被污染
1．榨汁机要清洗_________，并_________。
2．发酵瓶要清洗_________，用体积分数______酒精消毒。
3．装入葡萄汁后，_________充气口。
（三）控制好发酵条件
1．葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大概_________空间。
2．制作葡萄酒过程中，将温度严格控制在_________，时间控制在_________左右，可通过出料口对发酵状况进行及时监测。
3．制作葡萄醋过程中，将温度严格控制在_________，时间控制在_________左右，并注意适时通过充气口_________。
六、课题延伸
果汁发酵后与否有酒精产生，可以用_________来检查。在________条件下***钾与酒精反映呈现_________。检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质量浓度为3mol/L_________3滴，振荡混匀，最后滴加常温下___________3滴，振荡试管，观测颜色变化。
七、旁栏思考题
1．你以为应当先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
答：应当先冲洗，然后再