文档介绍：饭店管理基础知识
第一章 饭店概述
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第一节 饭店的涵义与功能
一、饭店的涵义： 通过向公众，特别是外出旅游的人们提供以住宿服务为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。
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二、饭店的功能
（一）住宿功能
（二）餐饮功能
（三）商务功能
（四）家居功能
（五）度假功能
（六）会议功能
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第二节 饭店的类型与等级
一、饭店的类型
饭店类型划分的意义?
有利于顾客选择
有利于饭店的市场营销
便于同行业的比较
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(一)按饭店市场及宾客特点分类
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(二)按饭店规模分类
1．小型饭店
一般把客房数在l00间以下的饭店称为小型饭店
2．中型饭店
一般把客房救在100间到500间的饭店称为中型饭店。
3．大型饭店
一般把客房数在500问以上的饭店称为大型饭店。
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(三)按计价方式分类
根据饭店房费中是否包含餐费来分类，饭店可以分为五种类型
1．欧式计价饭店
欧式计价形式指饭店客房价格仅包括客房住宿费，不含餐食费用。国际上大多数
饭店采用这一形式。
2．美式计价饭店
美式计价形式指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用。
3．修正美式计价饭店
修正美式计价形式是一种精明的折中方法，客人的早餐和晚餐包括在房费中，但
不包括午餐。
4．欧陆式计价饭店
欧陆式计价形式指房价中包括欧陆式早餐和住宿费。
5．百幕大计价饭店
百幕大计价形式是指饭店房价包括住宿费及一顿丰盛的西式早餐。
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（四）按照饭店的服务水准与价格水平
1、豪华饭店
2、经济型饭店
3、精品饭店
(五)其他标准的分类方法
根据具体地点，饭店可以分为游览地饭店、城市饭店、过境饭店、车站码头饭店等类型。
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二、饭店的等级
(一)饭店划分等级的目的
1．保护客人的利益
2．便于行业的管理和监督
3．有利于促进饭店业的发展
4．有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感
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(二)饭店的分级方法
世界上通用的饭店等级制度与表示方法大致有以下几种：
1、星级制（比较流行的是五星级别 ）
2、字母表示法
许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级
3、用数字表示饭店等级的方法
一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4。数字越大，档次越低
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