文档介绍：木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富, 可素可荤, 不但为中国菜肴大添风采, 而且能养血驻颜, 令人肌肤红润, 容光焕发, 并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等 120 多种阔叶树的腐木上,单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。木耳生长于栎、杨、榕、槐等 120 多种阔叶树的腐木上,单生或群生。真菌学分类属担子菌纲,木耳目, 木耳科。国内有 9 个种,黑龙江拥有现有的全部 8 个品种,云南现有 7 个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等。湖北房县、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。黑木耳是著名的山珍, 可食、可药、可补, 中国老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉, 世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法,在世界农艺、园艺、菌艺史上,都堪称一绝。黑木耳子实体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径 3-12 厘米。新鲜时软,干后成角质。口感细嫩,风味特殊, 是一种营养丰富的著名食用菌。干黑木耳含糖类、蛋白质 克、脂肪 克、热量 306 焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低,百克含 克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。性状鉴别 1. 木耳子实体呈不规则块片, 多皱缩, 大小不等, 不孕面黑褐色或紫褐色, 疏生极短绒毛, 子实层面色较淡。用水浸泡后则膨胀,形似耳状,厚约 2mm ,棕褐色,柔润,微透明,有滑润的粘液。气微香,味谈。( 2) 毛木耳子实体较木耳厚,不孕面绒毛浓密、较长。余与木耳类同。气微,味淡。 3 .皱木耳不孕面乳黄色至红褐色,疏生绒毛;子实层面有明显网络状皱缩。气微,味淡。营养分析 1. 木耳中铁的含量极为丰富, 故常吃木耳能养血驻颜, 令人肌肤红润, 容光焕发, 并可防治缺铁性贫血。 2. 木耳含有维生素 K ,能维持体内凝血因子的正常水平,防止出血。 3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外, 从而起到清胃涤肠的作用 4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。 5. 它还有帮助消化纤维类物质功能, 对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。 6. 木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。对血液系统的影响 1. 抗凝血作用 300% 木耳煎剂 1ml/100g 灌胃, 连续 20d, 实验结果表明, 木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间 ,提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性,具有明显的抗凝血作用。 2 .抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制 ADP 引起的血小板聚集,并阻断低于 16μ mol/L 的 ADP 激活血小板释放 5- 羟色胺,黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服 70g 黑木耳后 3h