文档介绍：餐饮管理经营计划
——指标及其预测
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第一节餐饮管理经营计划的内容和任务
一、餐饮经营计划的内容
餐饮经营计划的内容是根据餐饮市场状况、竞争态势和业务活动的需求来确定的。
从不同角度来考虑，主要包括市场营销计划和经营利润计划两种。
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（一）市场营销计划内容
1、销售计划
销售收入是市场营销的前提和基础，是根据市场需求，在确定产品风味和花色品种的基础上，分析企业档次结构、接待对象、接待能力来制定的。
其内容包括：
餐厅接待人次、上座率、人均消费，
不同餐厅的食品收入、饮料收入、烟草收入、其他收入以及总销售额等。
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2、食品原材料计划
食品原材料是保证餐饮产品生产需要，完成销售计划的前提和保证。
计划的内容主要包括：
采购成本、库房储备、资金周转、期初库存、期末库存、安全库存、订购点等。
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3、产品生产计划
餐饮产品生产计划是以餐厅销售计划为基础，通过计划指标的分解来制定。
其内容主要包括：花色品种安排，食品原材料消耗、厨房任务安排、单位产品成本控制等。
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4、餐厅服务计划
餐厅服务过程就是餐饮产品的销售过程。而餐厅服务计划以提高服务质量、扩大产品销售为中心，根据餐厅类型、就餐环境和接待服务规格来制定。
其主要内容包括服务程序安排、服务质量标准、人均接待人次、职工人均创收、人均创收、优质服务达标率、客人满意程度、投诉降低率等。
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在本章中主要介绍餐饮市场营销计划中的销售计划和介绍一些服务计划指标的计算和预测。
在第五章“食品原材料采购供应原理”、第六章“餐饮产品生产管理”的相关指标。
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（二）经营利润计划内容
1、营业收入计划
营业收入计划是餐饮利润计划的基础，根据餐厅上座率、接待人次等来编制。
营业收入计划的内容，和销售计划的内容基本相同。
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2、营业成本计划
营业成本是影响餐饮利润的重要因素，主要指食品原材料成本。
其主要内容包括：
标准成本率、成本额等指标，以此作为食品原材料成本管理的依据。
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世界上成本最高的一些东西
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