文档介绍：自家如何酿造葡萄先做准备工作: 10 斤葡萄(酸甜没有讲究,只要不烂即可), 3 斤白糖(也可以冰糖),玻璃瓶子。 1. 把葡萄洗净, 晾干待用, 一定要晾干不能有水, 否则做出来的葡萄酒会酸。玻璃瓶子洗干净, 用时里面也不能有水。 2. 把洗净晾干的葡萄一粒一粒的捏碎在瓶子里, 装满瓶子的三分之二, 留三分之一( 因为要发酵得留有空间), 然后放糖( 不用搅拌), 糖是起到发酵的作用。做好了这些最后封瓶口, 不要漏气。这样葡萄酒就做好了,放置一个安全的地方不要动它。 3. 现在的天气 20 天左右就可以开封了,把葡萄渣用纱布过滤掉,就是很美味的酒了。 4. 想吃甜一点的酒就多放点糖, 不然就少放一点, 想酒凶一点的, 开启的时间延长些, 比如一个月,或 40 天都可以。家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄( 尝尝味道, 很甜的一般是成熟了的); 看看果蒂处, 如果是青的, 而且味道酸, 就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄, 揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒, 就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了, 影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把? 水沥干。四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例( 喜欢甜一点的可以适当多放一点), 搅拌均匀, 等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意, 瓶子不要装得太满, 要留出三分之一的空间, 因为葡萄在发酵的过程中会膨胀, 会产生大量的气体, 如果装的太满, 葡萄酒会溢出来。另外, 为了不让外面的空气进去, 在瓶盖上最好用塑料袋缠紧. 五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是, 酿的时间越长酒味越浓; 葡萄酒酿好以后, 放的时间越长, 酒味越浓。如果不喜欢太浓的葡萄酒, 所以即使气温不高,最多二十六七天就可开瓶滤渣。? 六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具用漏瓢; 有的人用纱布过滤也可以; 反正因陋就简, 家里有什么可以用来去掉渣滓的, 就土法上马, 物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。选自:欢伯网一:酿酒所需的工具: 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。 2 、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3 、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4 、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5 、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料: 非常简单, 主料是成熟、颜色深的葡萄, 业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖