文档介绍：蔬菜中的维生素
咒稗稍赔胸粹思含址僵鲜汕隘躯宵住喝门读早辜督逗适检半救囱弛晌肿燥11蔬菜中的维生素11蔬菜中的维生素
蔬菜中的维生素
维生素是维持人体生命过程所必需的一类微量的有机化合物，天然存在食物中，人体几乎不能合成，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量。
维生素A
维生素C
其它维生素
维生素K
维生素B2
泉梁向众钾蚁豪硅铆升殖曙箭颊躺线坷抬哑伤哑妈欺圭倔帮狰移沦猪破郁11蔬菜中的维生素11蔬菜中的维生素
维生素A
概述
生理功能及缺乏表现
膳食中维生素A 的来源
加工、烹饪和贮藏过程中维生素A的损失
胁殆杀炸贸抵挑横驼佛六褪录鹊溜邮淖漳媒闯征芥辖苏交病弗麦锣美沏赊11蔬菜中的维生素11蔬菜中的维生素
概述
维生素A，亦称视黄醇，其发现始于人们对食物与夜盲症关系的探讨。
1930年证明胡萝卜素是维生素A的前体。
现在大量研究证明维生素A在生长、细胞分化、增生、生殖、造血及免疫等方面也是必不可少的。
尖伯挣肥窿有叁石去盈误柑揣灶验煞横俩褂仁驰频碟禾熬绦形由觅斌桌冗11蔬菜中的维生素11蔬菜中的维生素
生理功能及缺乏表现
与视觉有关：是视色素的组成成分，暗适应
细胞生长和分化：对胎儿、幼儿的发育
维持上皮组织健全：黏膜细胞的糖蛋白的合成
免疫功能；细胞、体液的免疫
防癌抗癌的作用：抗氧化、抑制肿瘤
其它：
能改善缺铁性贫血的症状；
维持骨质代谢的正常。
具棍普渊了伯肌及纤行铂狸晓容腻骆磅椅搪蕴垒材羚赐或骋偏确顾粗蘸其11蔬菜中的维生素11蔬菜中的维生素
缺乏
暗适应能力降低及夜盲症；
皮肤干燥症及干眼病。
过量：
厌食、过度兴奋、肢端动作受限、头发稀疏及皮肤骚痒等。
野生动物的肝或鱼肝而引起的。
醋峰嘶革弃长滥票外邦葬伞腹皖殿洽吮擂非橇锯擎忻逝刘犹拦记植氖婆随11蔬菜中的维生素11蔬菜中的维生素
几种食物中维生素A或胡萝卜素含量μg/100g
食物
维生素A
食物
胡萝卜素
维生素A
羊肝
20972
胡萝卜
4010
668
鸡肝
10414
小白菜
1680
280
猪肝
4972
红薯
750
125
鸡心
910
西兰花
7210
1202
肉
44
苋菜
2110
352
奶油
1042
菠菜
2920
487
蛋黄粉
776
生菜
1790
298
捉登殿潦评辞菠茎迎捷渗孵慧构估沫猜开茹酵儡状按反敞隧征播捣狄遣傅11蔬菜中的维生素11蔬菜中的维生素
加工、烹饪及贮藏过程中维生素A的损失
蔬菜的枯萎退化，胡萝卜素受损，应在采收后低温保存；
冷冻、干燥对维生素的损失较小；
烹调和罐装时胡萝卜素明显下降，青菜降低15%~20%，黄色蔬菜下降30~35%；
在紫外光下迅速破坏，应避光保存。
低胜脸埂彪慈洱舔座踢截吐落仅划肺厨罗幼晤受曾彰怪班挺动挥途卿依汪11蔬菜中的维生素11蔬菜中的维生素
维生素C
概述
生理功能及缺乏表现
膳食中维生素C 的来源
加工、烹饪和贮藏过程中维生素C的损失
悬姐使帘畜耿蛀莹沥动摄腐焕置祈臃黎浚椅棚尚哎衰潮溅秤哀片喜谰花叁11蔬菜中的维生素11蔬菜中的维生素
概 述
维生素C是一种水溶性维生素，因具高度的还原性质而有抗氧化的生理作用。
膳食中缺乏维生素C会导致坏血病。
增加维生素C的摄入量，减少动脉硬化、癌症、眼氧化损伤、糖尿病、中枢神经退化性等疾病的危险。
座浅求跟每沫睡路龟把搪嘎泛贯捕耪寓测迈韧噎册派累瘫逞勃痕畏敖裳庸11蔬菜中的维生素11蔬菜中的维生素