文档介绍：食物药物—— 肉的营养价值、食用禁忌
英文名：
meat
所属分类：
,蛋,奶制品
名：
无
营养成分：
肉的营养成份：水分、蛋白质、脂质、非蛋白质含氮化合物、不含氮的有机化合物、无机物、挥发性成分、维生素、酶。
食物详情
适宜人群：
猪肉适宜于气血不足、心悸、腹胀、痔疮患者。牛肉适宜贫血、身体虚弱、酸软无力、目眩者。羊肉适宜胃寒、气血两虚、体虚、骨质疏松者。
不适宜人群：
猪肉不适宜肥胖、高血脂、心血管疾病患者。牛肉不适宜过敏、湿疹、肾炎、痔疮者。羊肉不适宜高血压、感冒、肠炎、痢疾患者。
选购宜：
猪肉选购肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。选购牛肉时，挑选表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉。选购肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味的羊肉。
选购忌：
若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。外观呈暗红色的猪肉不宜选购。肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味的羊肉不宜选购。
烹调宜：
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
烹调羊肉时，可以用萝卜、米醋、绿豆、料酒去除羊肉的膻味。炖猪肉时，先将猪肉放入滚水中烫一下，然后再换水慢炖，可去除腥味儿。
烹调忌：
牛肉加腌料时不可用盐调味，因为盐会使牛肉出水，失去肉汁而是肉质变韧。豆类与猪肉不宜搭配烹调。
食用宜：
猪肉含有优质的蛋白质和人体必须的脂肪酸，能够促进铁的吸收，改善缺
铁性贫血等症状，同时增强免疫力，抵抗病毒侵害。牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、