文档介绍：食物药物—— 蒜苗的营养价值、食用禁忌
英文名：
Garlic
所属分类：
蔬菜 ,菌类 ,藻类
别名：
青蒜
营养成分：
蒜苗性温，味辛；具有醒脾气，消谷食的功效。蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫***素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝***致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
适宜人群：
肝细胞受损和癌症患者。
不适宜人群：
消化不佳、肝病患者。
选购宜：
优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。
选购忌：
断头损伤、畸形变黄的为次。
烹调宜：
大火、油温高时将菜下锅，煸炒透后再放盐，以保证菜嫩而不老，营养损失较少。
烹调忌：
炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
食用宜：
是冠心病和动脉硬化患者的食用佳品。
食用忌：
消化功能不佳的人忌多吃，过量食用会影响视力，有肝病的人过量食用易造成肝功能障碍。
储存：
蒜苗置于阴凉通风处可短储 1 周。
来自：