文档介绍：九中学校对食堂制约管理办法
九中学校对食堂的制约与管理办法
一、学校食堂工作是学校工作的重要组成部分，为切实搞好食堂工作，使广大师生安全用餐,吃饱吃好,特制定本办法。
二、经营方式为承包商管理。面向师生员工，优质服务、独立核算、自负盈亏。
三、学校向经营者提供的设施和条件：
1、食堂经营场所、厨房设备以及相应的配套设施。
2、开水房、浴室及相应配套设施。
3、一卡通售卡服务。
四、权利与义务
1、学校享有对经营者的监督权、管理权、裁决权。
2、总务处负责整个食堂管理工作。学校成立食堂卫生、价格监督管理小组，总务处专人具体负责对经营者进行监督、管理，并定期进行检查、核算，提出改进要求。校安全领导小组为食堂安全领导和监督机构。
3、经营者有经营权、管理权、用人权（组织队伍、辞退或补招从业人员必须报学校总务处批准备案后方可实施）
4、经营者在签订协议前必须向校方付清食品卫生安全保证金壹拾万元。
5、经营者享有学校提供的场所和设施的使用权，但必须自觉维护。遗失照价赔偿，损坏负责修理或由学校统一修理，修理费用从押金中扣除，不得以任何借口不赔、不修。水、电及其他未提供的设施均由经营者自理。为切实遵守此条款，校方在经营者承包期满时，从保证金中扣除修理费用后多还少补。
6、经营者必须以方便师生生活为宗旨，以微利经营为原则，出售饭菜必须货真价实。经营过程中必须服从校方监督、管理，发现问题及时改进调整。饭菜价格应严格按照校方商定的价格销售，不得擅自提价，终端售价总体不高于本地区同类中学；同时要求全年平均毛利率控制在30%以内。
7、经营者在经营过程中，必须做到依法经营，公平公正，反对恶意加价贪图暴利，损害师生员工行为。
8、经营者必须树立为师生服务的宗旨，在各方面努力为师生提供方便，适应不同就餐者的要求，开展一定层次用餐服务；每餐供应学生的菜肴都不得少于16个花色品种，早点不得少于15个品种（节假日根据实际情况进行调整）供师生选用，汤、稀粥免费提供；对患病学生，要供应病号饭菜。烹调菜肴合理使用粥锅，粥锅内可烧煮量大的菜肴，如汤、粥等，但不得在粥锅内开油锅炒菜。
9、星期六、日及节、假日由总务处协调安排。
10、浴室、开水房由承包者按实际需要进行调整，但主导思想以服务师生为主。
11、卫生要求：
(1)学校设立食堂卫生价格检查情况公布栏，接受师生监督。每次就餐后，经营者要对食堂进行全面清扫，保持食堂经常性的卫生。灶间做到地面干净无积水，桌面、砧板干净无灰尘，水沟畅通，水槽无积物，炉台上无油垢，磁砖面经常保持清洁明亮。餐厅应该做到桌面无残留物、无油垢；地面无污垢积水；洗碗槽无污垢积物，磁砖面经常保持清洁明亮。
(2)厨房用具、餐具使用后，承包方必须及时清洗、消毒，生、熟用具要分开；餐具必须每餐消毒。
(3)不能出售劣质、腐烂、有毒食品，由此造成的损失及一切后果均由承包经营者承担；
(4)全体食堂工作人员必须持健康证上岗，必须统一着装，注重自身卫生，按要求定期进行体格检查，不合格者学校有权辞退；经营者聘用的外地合同工必须持有四证（身份证、外地务工证明、计划生育证、健康证），凡聘用人员应签订用工合同，及时支付劳动报酬，做到