文档介绍：粮油基础知识
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（P28~53）
粮油储运基础知识
学习目标学习重点
一、目标
通过学习，了解掌握与储粮稳定性相关的粮堆物理性质、储粮生理性质、粮堆温湿度与气体成分的变化规律、粮油储藏期间的品质变化规律等粮油基础知识等，为储粮管理做好知识准备。
二、重点
粮堆物理和生理性质
粮堆温湿度的变化规律
粮堆气体成分的变化规律
粮油储藏期间的品质变化规律
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粮堆物理性质
第一部分
粮油储运基础知识
粮食的物理性质通常是指粮食在储存、运输等过程中反映出的多种物理属性。如粮食的流散特性、热特性、吸附特性及应力裂纹等。
这些物理特性互相关联，并与生物特性共同作用，对粮食的生命活动、虫霉危害、储粮的稳定性产生有利的和不利的影响，并与粮食清理、干燥、通风、气调等作业及粮仓设计都有密切关系。
物理特性：流散性、热特性、吸附特性等
粮食特性
生理特性：呼吸、后熟、萌发等
粮堆物理性质
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粮堆的构成
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鼠、雀
环境温度、环境相对湿度、环境气体、风力、地温、……
人类对粮食储藏系统的干预（机械通风、谷物冷却、杀虫剂使用、气调储藏……）
加强粮情检测和监测（水分（温度）监测、气体成分监测、温度监测、虫害监测……）
粮堆生态系统组成示意图
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粮食的流散特性
粮食的流散特性包括散落性、自动分级、孔隙度等。这是颗粒状粮食所固有的物理性质。
粮食具有流散特性的根本原因是粮粒之间的相互作用力——内聚力小，不足以在重力的作用下使粮粒保持垂直稳定，致使粮食在堆装、运输、干燥、加工等过程中表现出流散特性。
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1、散落性
粮食在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆锥体的性质称为粮食的散落性。
粮食散落性的好坏通常用静止角表示。
静止角是指粮食由高点落下，自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。静止角与散落性成反比，即散落性好，静止角小；散落性差，静止角大。
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粮粒的大小、形状、表面光滑程度、容量、杂质含量都对粮食的散落性有影响。
粒小、饱满、圆形粒状、密度大、表面光滑、杂质少的粮食散落性好，反之则散落性差。
粮食中含杂量增加，其散落性会降低。
粮食水分含量增加散落性也会降低。（原因是粮食水分的增加，使粮粒表面粘滞，粮粒间的摩擦力增大的结果。当粮食发热霉变后，散落性会完全丧失，形成结顶。）
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粮食散落性的另一量度是自流角。
自流角是一个相对的值，它既与粮粒的物理特性有关，又与测试时所用材料有关。
自流角表示的是某种粮食在某种材料上的滑动性能。自流角愈大，滑动性能愈差；自流角愈小，滑动性愈好。
自流角是粮粒在不同材料斜面上，开始移动的角度，即粮粒下滑的极限角度。粮食的自流角就是粮堆的外摩擦角。
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