文档介绍：Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
风险管理论文
《公司战略与风险管理》课程论文
伏牛堂战略管理
姓 名： 林月霜
学 号：
系 别： 管理学院
班 级： 13级财务管理八班
指导老师： 丁凡
完成时间： 2016年6月24日
摘要
本文主要是分析伏牛堂的战略与风险管理，我们主要采用SWOT分析、内部环境分析、战略选择来分析伏牛堂伏牛堂的品牌，在于制造情感，举起湖南“蛮霸”的文化旗帜战略发展重点，放在其中一个特定的细分市场,以湖南人为目标消费者，采用一体化、集中化战略；伏牛堂采用O2O，尝试从线下导流到线上的闭环；利用半中心化，半自组织方式来玩转社群效应；通过众筹、对外融资，伏牛堂的估值已经过亿，很有可能成为世界上最值钱的湖南常德牛肉米粉店之一。
关键字：SWOT分析；内部环境分析；战略选择；O2O；社群效应
一、公司简介：
伏牛堂是北京第一家正宗的常德市牛肉米粉，由北京大学毕业生张天一和他的小伙伴发起的餐饮创业项目，团队成员以90后同龄人为主。店面核心产品包括秘制麻辣牛肉、红烧牛肉、骨汤肉丝、榨菜肉丝四种口味，另有湖南特色饮品津市擂茶，受到在京湖南人的热情追捧。
二、SWOT分析
（一）优势：
原材料获取难度——牛肉、牛骨、米粉、香菇等等，食材简单常规、容易获取；
半成品加工难度——米粉和牛肉的加工相对容易；
现场制作难度——准备时间可能稍微长，但烫熟一碗粉只需几十秒；
产品成品特性——又油又辣；
（二）劣势：
1、现有产品工艺不够扎实
对牛腩粉制作工艺的学****从初次接触到确定配方，张天一用了不到两周的时间。两周对一门传统美食的制作而言，仅仅算是入门。或许如果一切运转正常还说得过去，但出现特殊情况才是真的考验厨师的地方，原材料类型、品质变化产生问题怎么办水质不同该怎么办季节变化对人们的口味有影响怎么办很多烹饪过程中的问题都需要一点一点学****和积累，而学****的成本就落在了用户身上，所以口味和体验或许就没那么多的保证。
2、现有产品品类过于简单
产品种类太少：伏牛堂主营饮品仅一种：擂茶，主餐仅有4种——榨菜肉丝粉 19元、肉丝三鲜粉11元、 红烧牛肉粉 23元、麻辣牛肉干腌粉29元、地狱级麻辣牛肉干腌粉30（挑战成功可以获奖），小吃主要有三种（不完全统计）卤蛋、酱鸭架、麻辣肉（豆制品）。
过于简单的产品品类，如果没有持续的产品更新，很容易让用户产生口味疲劳。
3、新产品研发能力堪忧
由于伏牛堂已有的产品品类过于简单，很容易使用户对有限的食物产生口感疲劳，而若想缓解这点，就要扩充品类、不断推出新产品。但其自身的产品工艺不够扎实，又没有经验丰富的厨师坐镇，同样的品类在连锁店面保证相同的品质都有困难，研究新产品的能力就更令人担忧。
（三）机会：
1、产品、用户交互特性：
1) 又油又辣的米粉恰好适合湖南人爱吃辣的饮食****惯；
2) 特立独行的产品文化内涵，也恰好迎合