文档介绍：醪糟的制作醪糟制作制作方法 1 原料配方:上等江米 5000 克酒曲 50克制作方法: 1 .把糯米 5000 克用清水淘洗干净,泡 1 小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕) 内沥干。 2 .在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸 1小时后, 倒入盆内, 用电扇把米温吹降到 20℃-40 ℃时( 根据酒曲的种类不同, 糯米的产地不同, 甚至纬度不同温度都会有差异), 再将适量的凉开水倒入盆内, 用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内, 再一次拌匀。 3 .将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧, 用棉絮包好,放入草窝里面, 3 天即成醪糟。产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。自己在家制作醪糟! 前提条件: 1. 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2 .米酒要在 30 摄氏度(华氏大约 80 度)左右的温度条件下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。步骤: 1 .将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的) 2. 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里( 我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层 3. 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4. 再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上, 再铺上一层米饭……就这样, 一层米饭、一层酒曲的铺上, 大约 4层( 随意, 看您的米饭和酒曲的多少) 5 .将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温) 6. 大约发酵 36 小时, 将容器盖打开( 此时已经是酒香四溢啦), 加满凉开水( 为的是终止发酵), 再盖上盖后, 放入冰箱( 尽快停止发酵,早日吃到) 心得: 1. 做醪糟( 酒酿| 甜酒) 的关键是干净, 一切东西都不能沾生水和油, 否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 2. 发酵中途( 12 小时、 24 小时) 可以打开盖子看看( 别经常开盖), 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势, 可以将容器盖拿到厨房的火上加热, 然后再盖上, 使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 3 .酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛, 又是五颜六色的, 估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了, 我劝您还是别吃了, 就当这回交学费了。 4 .我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米, 这个小吃纯系从内地传人, 据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后, 经过经营者多年的实践和再创造, 在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶,为醪糟增添了浓郁的高原风味。据老年人回忆, 清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期, 经出售醪糟的小吃店不断创新, 在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等, 使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一种风味独特的西宁地方小吃。制作方法 2主料:糯米辅料:酒曲用料: 1 .大糯米两斤 2 .酒曲 7g (