文档介绍：酒店后勤管理制度
第一节 卫生制度
第一条 从业人员体检培训制度
1、从业人员上岗前必须到卫生防疫部门进行体检和培训;
2、发现传染病者及时调离;
3、未取得体检培训合格证明不得上岗;
４、从业人员体检培训合格证上交行政人事部统一归档,以备有关部门检查;
5、接触食品人员必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
第二条 食品采购、验收卫生制度
1、,不采购***;
2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;
３、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供应方索取本批次的卫生检验合格或检验单;采购进口食品必须有中文标志;
4、采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;
5、运输车辆及容器应专用,严禁与其它非食品混装混运;
第三条 食品加工卫生制度
1、所有原辅料使用前必须经过检验,不合格的原材料不得投入生产;
2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行,确保食品不受污染;
３、加工用具、容器、设备必须经常清先、消毒,保持清洁;
4、加工防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
第四条 食品仓库卫生制度
1、．通风的设施及措施,并运转正常;
2、食品应分类分架;隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏冷冻保存;
3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期,变质霉变生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;
4、食品成品半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品杂品等物品混放;
５、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫。
第五条 客房卫生制度
配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶盖板内面及座垫等表面消毒溶液;
做好客房工作车(布草车)的检查。领取客房的配备物品,把洁净毛（浴）巾、被套、床套、床单、枕套按类别放在客房工作车中间隔层,杯具和一次性用品分格放在客房工作车上层;补充洗洁消毒用品,准备干、湿抹家具布各一块和每客房一条擦水巾;
开门进房,调节空调,拉开窗帘打开窗,更换新空气;
把客房及卫生间的脏布草撤出装进布草袋内,撤出杯具入入桶内;
清扫卫生间,配备各种一次性用品和洁净毛（浴)巾;
检查整个客房的卫生死角,是否有遗漏,做好清洁记录。
第六条 除害卫生制度
１、操作间及库房门应设立高50CＭ表面光滑门框及底部严密的防鼠板;
2、发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;
3、发现鼠洞蟑螂滋生穴应及时投药清理,并用硬质材料进行封堵。
第七条 卫生检查制度
１、卫生管理人员应每天进行卫生检查;
2、各部门每周进行一次卫生检查;
3、酒店质检小组每月不定期进行卫生检查;
4、各类检查应有检查记录;
５、发现问题应有改进及奖惩记录;
6、检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻设施,损坏及维修记录,确保正常运转和使用。
第二节 安全制度
安全防火制度
全体员工必须加强治安防范意识,执行酒店制订的治安管理制度,协同保安人员认真做好酒店的治安保卫工作;
各岗位人员必须严守岗位责任,发生事故或发现可疑情况应迅速处理并上报;
未经工程部领导批准,外来人员禁止进入电房、电梯机房、锅炉房、空调机房,经批准进入人员必须办好登记手续,由值勤班人员负责监督执行;
各班组工具、材料要有专管理,携带工具、材料出酒店,必须持部门经理签名的放行条,并由保安人员处做好登记方可离店;
维修工作中需使用易燃材料时,应特别小心,严格按照操作规程进行;
不得随意挪动酒店的消防设施,发现消防设施损坏或泄露应及时报告工程部及消防中心;
发现火警应保持镇定,及时通知总机、消防中心,尽力和酒店义务消防人员一起扑灭火灾,并保护好客人的安全。
消防设施安全检查制度
１、各种消防设施,应由工程部负责,协同保安人员进行定期检查,发现故障及时维修,以保证其性能完好。
２、工程部会同保安人员要经常检查消防报警、探测器等消防设施,发现问题,及时进行维修。
3、每天检查安全门的完好状态,检查安全门、消防通道是否畅通,如发现杂物或影响畅通的任何物件,应及时采取措施加以排除。
４、消防设施周围严禁堆放杂物,消防通道应随时保持畅通。
5、所有消防安全检查均应记录归档。
第三条 易燃易爆物品安全管理制度
１、易燃易爆物品 ,应设专用仓库储存,由专人管理。
2、在仓库的显要地方,应放置专用的消防器材。
3、在仓库严禁吸烟,严禁使用明火,严