文档介绍：炒菜配方 80 个小炒,令你炒菜不再烦恼! 1 、酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 2 、红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾, 切成滚刀状, 泡在清水中, 捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加 1/2 汤匙酱油、 1 汤匙生粉、 1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀,腌制 10 分钟入味 3倒3 汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至***变白后捞起待用。 4 继续加 10 汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加 5汤匙水炒至茄子出水变软,约 5~6 分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后,洒 1/3 汤匙盐、 1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味,就可起锅啦! 3 、鱼香茄子: 原料: 茄子 2条, ,蒜,葱, 辣豆瓣酱,醋,糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋,糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3. 将姜,蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下, 再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4 、青椒炒鸡蛋: 做法: 1. 把青椒用清水洗净, 去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里, 用筷子搅散开。 2. 锅内放油(40 克) ,烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3. 往锅内倒入余油, 烧热, 放入葱花炝锅, 随着放入青椒丝, 加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 5 、地三鲜材料:土豆 1个, 茄子 2个, 青椒 1个调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法: 1 、茄子和土豆去皮,切成滚刀块; 青椒手掰成小块。 2 、锅中到入多一些的油, 七成热时, 先将土豆块放入, 炸成金黄色, 略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅, 炸至金黄色, 加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5 、加入水生粉大火收汁即可 6 、干煸豆角用料:扁豆 400 克,肉末 150 克调料:干辣椒 4 个,老抽 1 大勺, 榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法: 1 、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 2 、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热,用1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒, 扁豆熟透时关火, 放盐和味精, 炒匀即可。 7 、鸡肉炒菜花用料: 鸡胸肉、菜花调料: 葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法: 1 、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 2 、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 3 、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 4 、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒, 放盐,翻炒,出锅装盘。 8 、粉蒸肉用料: 五花肉一块调料: 八角一颗, 葱少许, 姜若干片, 料酒少许, 辣椒, 花椒若干, 大米, 紫米若干, 老抽, 生抽, 鸡精,糖, 豆瓣酱做法: 1 、五花肉切片。 2 、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 3 、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 4 、把准备好的 3 放锅里炒。 5 、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6 、用搅拌机把炒好的 3 打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7 、把 6 倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 8 、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 9 、葱花炒鸡蛋: 烹制方法( 两人份) 材料:鸡蛋(4只) 、葱(3根) 调料:盐(1/3 汤匙) 、油(6 汤匙) 1. 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 2. 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成 45 度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 3. 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧 1 分钟左右,放 6 汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 4. 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约