文档介绍：22 吃出你的健康基因吃出你的健康基因----------------------------------------------------------- --------------------- 2005 年 07月 19日 10:34 《康健杂志》提醒: 来自老祖宗的传统饮食方式, 正是让基因活跃健康的秘诀。康健杂志 , 且存在个人化差异, 但我们仍能藉由正确的饮食****惯及方式,让基因持续保持活跃。「食物中的维生素就是最好、最便宜的基因治疗,」《吃对基因》作者却勒开宗明义说。吃对的食物, 就能让基因好好做工, 维持身体健康。如果是不对的食物,基因不但无法工作,甚至迅速老化或导致疾病。研究发现, 饮食中能做到对基因最好的方式, 是避免氧化自由基的产生。《康健杂志》建议: 选材新鲜多样、正确烹调、适量食用, 便可以让你的基因免于受害,而这也正是传统饮食的精神。「如果我们吃得像古人, 就会更健康,」美国塔夫茨大学基因与营养研究人员对美国《新闻周刊》表示, 传统饮食仍是专家推荐维持健康的不二法门。作家却勒也提出:「你的未来,肇因于你过去的饮食方式。」目前的人体基因跟四万年前差异不大, 但两者的饮食方式却有天壤之别。祖先的能量来源, 一半以上是粗制的五谷杂粮; 但现在则是营养成分不高又会发胖的精致面粉和白糖相关制品。以前吃大量新鲜丰富的蔬果,如今被加工精致的快餐取代。老祖宗饮食中有超过一百种不同的蔬果种类, 天然纤维摄取量每天超过 100 克,但根据美国统计,现代人仅有 10 %可以达到一日五蔬果的建议量。如何运用古人智慧,吃出健康基因? ◆多样化:种类多样,模式也要多样摄取大量蔬果似乎老生常谈,但却是保护基因的第一要件。美国癌症医学会检视超过 200 份有效研究报告指出, 多吃蔬果的人可以减少一半以上的罹癌机率。 1999 年刊登在《肿瘤》医学期刊的研究指出, 有乳癌家族史的妇女, 在经过两星期每天食用超过 10 种蔬果的饮食计划后,遭受 DNA 伤害的白血球细胞下降两成。且单一营养素无法满足身体所需, 多种营养素结合, 反能产生互补调节作用,让基因运作更带劲。美国柏克来大学教授派科特指出, 不同的抗氧化物可以形成抗氧化物网络,彼此互相协助,提升营养素利用率。美国最新的营养指南也建议,将每日蔬果摄取量提升到一天 5~13 份,比一般建议的 5 份,多出很多。因为足够纤维可以减少其它食物摄取量,进而达到减重目地。食物种类多,烹调方式也要多样化,才能顾全均衡营养素。「一个方式无法顾全所有营养素,」台北马偕医院营养课课长赵强说, 譬如 300 克青菜生吃时量很多,稍微烫熟感觉量较少也较容易吃,虽然维生素 C 少了,但油类烹调却有助吸收蔬菜中的维生素 B 群。尤其老人和小孩咀嚼高纤维的蔬菜确实有困难,这时就得变化煮法, 并改由麦片或其它谷类食品中摄取纤维素。每日 5~7 份蔬果,听起来似乎有点困难,喜欢穿得漂漂亮亮做菜的 KC 厨房女主人 Claire ,每天清早起床现打爱心果汁,不但解决了这个问题,也收买了先生的心。前一天晚上准备两种生菜及三种水果, 譬如罗蔓生菜、大黄瓜, 再准备些当令季节水果, 如哈蜜瓜、火龙果、芒果或苹果, 加点自制优格酱,早上就可以轻轻松松打出彩虹般的健康果汁。以下是康健杂志提供给大家的