文档介绍：营养与疾病
主讲：林向阳博士
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福州大学生物科学与工程学院
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一、营养与动脉粥样硬化
(一)高脂血症和动脉粥样硬化
1、血浆脂蛋白
1)乳糜微粒(CM)
2)极低密度脂蛋白(VLDL
3)低密度脂蛋白(LDL)
4)高密度脂蛋白(HDL
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2、高脂蛋白血症：血脂高于正常上限。
3、何谓动脉粥样硬化:
胆固醇沉淀在动脉内膜上，致使动脉内膜表面像粥样凹凸不平
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起因分内因(包括遗传因素等)和外因(包括环境因素等)。
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(二)膳食脂类和动脉粥样硬化
1、膳食脂肪对动脉粥样硬化的影响
1)含饱和脂肪酸高的食物可导致血浆胆固醇水平升高。
2)富含单不饱和脂肪酸的油脂(橄榄油、茶油)能降低血清总
胆固醇的和LDL。且不降低HDL。
3)多不饱和脂肪酸PUFA(n-6系列)的脂肪［如鱼油、海豹油、
海狗油］具有明显的降血浆总胆固醇、甘油三酯并增加HDL的
作用。
4)反式脂肪酸能增加LDL而降低HDL。
5)膳食胆固醇会使血浆胆固醇浓度增加。
6)磷脂可使血浆胆固醇浓度减少。
(三)膳食热能、碳水化物与动脉粥样硬化
呈正相关关系。
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(四)、膳食蛋白质与动脉粥样硬化
动物性蛋白质比植物性蛋白质更容易升高血胆固醇。
(五)维生素与动脉粥样硬化
维生素E：具有明显的降LDL和增加HDL水平的作用。
维生素C：降血浆胆固醇，增加血管韧性，降低血管脆性。
其他维生素：
（六）膳食纤维与动脉粥样硬化
呈互相关
(七)无机盐、微量元素与动脉粥样硬化
适量的镁、钙、铬、钠、硒均能从一定的程度防止动脉粥样
硬化
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(八)其他因素
促进因素：洒、烟等
降低因素：茶、大蒜、洋葱、香茹、木耳等
(九)膳食高干呼控制原则
1、控制总热能摄入，保持的理想的体重
2、限制脂肪和胆固醇的摄入
3、多吃植物性蛋白质，少吃甜食
4、保证充足的膳食纤维和维生素的摄入
5、饮食宜清淡、少盐
6、适当多吃保护性食品，少饮酒、抽烟
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二、膳食营养与糖尿病
（一）何谓糖尿病？
1、糖尿病的含义
2、糖尿病的诊断标准
3、糖尿病的分型
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