文档介绍：传菜培训计划怎么
写
篇一：传菜员详细培训计划
传菜部培训计划
1、仪容仪表及礼貌礼节
2、托盘服务规范
3、传菜员岗位职责
4、传菜员工作规范及标准
5、传菜部员工注意事项
第一课
一、培训课题：服务员仪容仪表及
礼貌用语
二、课时安排： 60 分钟 /课时
三、培训内容：仪容仪表及礼貌用
语
四、培训目标：让每一位来餐厅工
作的员工有更好的职业妆容及职业素质
五、培训方式：讲解及演示
培训内容
一、 1. 员工仪容仪表总体要求：
容貌端正，举止大方；端庄稳重，
不卑不亢；
态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，
整洁挺括；
打扮得体，淡妆素抹；训练有素，
言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲
切和善、端庄大方。
头发梳理整洁，前不遮眉，后不过
领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服
务员如留长发，应用统一样式发卡把头
发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；
按酒店要求，上班不佩带项链、手
镯、戒指、耳环等贵重饰物；
不留长指甲
男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装 :
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，
纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；
领带、领花系戴端正；佩戴工号牌
（戴在左胸前）；
鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不
宜短于裤脚
4、个人卫生：
做到 “四勤 ”，即勤洗手、洗澡；勤
理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；
班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味
的食品。
5、传菜员每日上班前做到，要检
查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人
的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表
要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，
位置适当，姿势端正，双目平视，面带
笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，
左手握右手背在腰部以下。不准双手叉
在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚
或前扶他物。
7、行走：步子要轻而稳，步幅不能
过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要
平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，
因工作需要必须超越客人时，要礼貌致
歉，遇到宾客要点头致意，并说 “您早 ”、
“您好 ”等礼貌用语。在酒店内行走，一
般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保
持直线前进。遇有急事，可加快步伐，
但不可慌张奔跑。
8、手势：要做到，正规、得体、
适度、手掌向上。打请姿时一定要按规
范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，
掌心向上。不同的请姿用不同的方式，
如“请进餐厅时 ”用曲臂式，“指点方向时 ”
用直臂式。在服务中表示 “请”用横摆式，
“请客人入座 ”用斜式 .
9、传菜员应做到 “三轻：
即说话轻、走路轻、操作轻。
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不
紊；开、关门不要用力过猛，要始终保
持餐厅安静。
10、传菜员的举止应做到：
在宾客面前不可交头接耳、指手画
脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一
些小动作，要举止得体。

1、问候声：
“先生（小姐）您好！欢迎光临。”/中“
午（晚上）好，欢迎光临！ ”/欢迎您来“
这里进餐 ”
2、感谢声
“谢谢您的帮助 ”
“谢谢您的光临 ”
“谢谢您的提醒 ”
4 道歉声
“对不起，请稍等，马上就好！ ”
“对不起，打扰一下 ”
“实在对不起，弄脏您的衣服了，让
我拿去洗好吗？ ”
5 应答声
“好的，我会通知厨房，按您的要求
去做。 ”
“好的，我马上就去 ”
“好的，我马上安排。 ”
“没关系，这是我应该做的。 ”
“我明白了。 ”
6 祝福声
“祝您用餐愉快。 ”
“新年好 ”/新年快乐“ ”/圣诞快“
乐”/节日快乐“ ”
7 送别声
“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。”
“先生（小姐）再见。 ”
“请慢走 ”/请走