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省运动会餐饮接待方案
四川省十三届运动会广元市树人中学食堂餐饮接待方案
依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规章和《四川省第十三届运动会第九届残运会和第四届特奥会后勤保障部工作实施方案》有关要求，结合我校实际，制定本方案。
一、保障目标
保障省运会全体运动员、教练员、裁判员及其工作人员、来宾的饮食安全，预防投毒、食物中毒和食品污染事件的发生，确保省运会期间不发生食品污染和食物中毒责任事故。
二、保障时间及范围
2018年7月16日至25日，省运会期间到我校运动员、教练员、裁判员及其工作人员食品安全。
三、保障任务
监督食堂服务人员的健康状况（健康证必须在有效期内，加强对工作人员的每日晨检）；对食堂提供的食品进行检查（餐前试尝及留样）；对食堂食品原料、进货情况予以检查（供货商资质必须齐全、票证必须齐全、是否新鲜等）；当日采购当日加工。
四、学校饮食保障组（所有人员必须保证24小时开机）
组长：周 伟（分管领导） 任志明（食堂承包人、责任人）
副组长：张 鹏 雷洪明
工作成员：张禄平 刘建强 杨志强 蒋黎明
五、具体工作安排：
1、对证照、记录、人员健康状况、库存品、半成品情况再次集中检查。（7月10日前，责任人：杨志强、雷洪明）
2、召开全体员工动员大会。战前动员，统一思想以发挥食堂员工不畏困难，连续作战的工作作风。（7月10日前，责任人：任志明、雷洪明）
2、检查电、气、水线路，各种厨房设备状态，硬件上做到万事俱备，只待东风。（7月14日前 责任人：任志明、刘建强、杨志强）
3、做好餐厅、厨房的日常安全、卫生工作，以整齐清洁、安全舒适的环境迎接运动员的到来。（每日常规，责任人：任志明、蒋黎明、杨志强）
4、做好省运会期间食堂工作人员的分组工作，做到有管理、有分工、责任落实到人，既分工又合作共同完成任务。（责任人：任志明）
5、采购员、验收员、库管必须严格把关，确保购进原材料的安全卫生、新鲜可口，杜绝一切食品安全卫生事故。（每日采购必须通知学校后服中心安排专人验收：票证必须齐全、新鲜程度、有无隔夜食品）（责任人：任志明、杨志强 监督人员：雷洪明、刘建强）
6、充分考虑运动员的饮食需要和伙食标准，兼顾不同的饮食****惯，按上级规定合理安排每天膳食。（责任人：任志明）
7、做好食堂应急预案。（责任人：任志明、雷洪明）
8、做好每餐餐前尝试。（责任人：任志明、蒋黎明）
9、坚持食品留样情况。（责任人：杨志强）
10、安排就餐引导人员两名。（责任人：张禄平）
六、食堂人员工作安排：
承包人：任志明（第一责任人）
师 傅：蒋黎明 许光模
凉 面：卢春莲
饼 子：卢玉秀
包 子：许连菊
洗、切肉：李 红
切 菜：周莉（组长）、张兴容、田芳、毕再容
洗 碗：李志群、贺春华
消 毒：李志群
尝 试：杨志强
监 督：雷洪明、刘建强
七、运动会期间菜单安排（如筹备组有明确的食谱要求，以筹备组的菜谱为准；详细就餐时间以省运会指南上规定时间为准；就餐地点膳食中心二楼；就餐形式三餐自助。）：
16日早餐
16日午餐
16日晚餐
八宝粥
香辣大虾
排骨米粉
玉米粥
水煮肉片
杂酱面
原味酸奶
竹笋烧牛肉
鲜肉抄手
馒头
香菇炖鸡汤
鸡蛋小汤圆
凉面
芽菜扣肉
扬州炒饭
花生米
番茄炒蛋
蒜苔豆干肉丝
鸡蛋
麻婆豆腐
盐蛋
蒜茸小白菜
红油豆干
时令水果二道
17日早餐
17日午餐
17日晚餐
黑米粥
红烧鲢鱼
牛肉米粉
纯牛奶
红扒猪手
鲜肉水饺
米凉面
青笋木耳肉片
蛋炒饭
葱油饼
尖椒辣子鸡
韭黄肉丝
花卷
土豆烧牛肉
青椒洋葱回锅肉
肉包
带丝老鸭汤
椒盐花生
青椒玉米
青椒土豆丝
炝炒凤尾
时令水果二道
18日早餐
18日午餐
18日晚餐
玉米粥
豌豆烧牛肉
煎蛋面
南瓜粥
魔芋烧鸭
牛肉面
鸡蛋小汤圆
青笋烧肚条
芹菜牛肉饺子
南瓜饼
芹菜肉丝
绿豆稀饭
盐蛋
胡萝卜红烧肉
三角饼
豆沙包
冬瓜排骨汤
凉面
馒头
鱼香茄子
蒜泥黄瓜
炝炒生菜
红枣酸奶
时令水果二道
19日早餐
19日午餐
19日晚餐
青菜粥
凉粉烧鲢鱼
鲜肉抄手
八宝粥
卤鸡腿
小汤圆
馒头
豆干芹菜肉丝
西红柿鸡蛋面
鲜肉包
金牌毛血旺
扬州炒饭
鸡蛋