文档介绍：鲜冻品事业部培训材料（二）
双汇屠宰业简介
生猪肌肉、骨骼及冷鲜肉工艺
生鲜七类主销产品标准
常见的产品质量问题
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双汇目前各屠宰厂分布情况
双汇集团现有屠宰厂15家，分别分布在黑龙江宝泉岭双汇、黑龙江望奎双汇、辽宁阜新肉类、河北唐山双汇、山东德州双汇、河南济源双汇、河南郑州双汇、河南漯河屠宰厂、湖北宜昌双汇、湖北武汉双汇、江西南昌双汇、江苏淮安双汇、浙江金华双汇、广东双汇、四川绵阳双汇。
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双汇集团生猪屠宰及冷分割生产线，实现了生产过程中的全预冷、精细分割和规模化生产。与传统的屠宰加工相比，具有以下几个显著的特点：
1）建设规模大、设计标准高。
厂房设计，工艺布局，设备选型，统一按照欧盟和出口注册厂库标准投资建设，达到美国HACCP和安全食品的要求。日屠宰能力达到5000-10000头。
2）工艺先进，技术设备达到国际标准。
双汇引进了世界一流技术水平屠宰与冷分割生产线，采用两段冷却排酸、冷分割加工工艺.
第一部分：双汇屠宰业简介
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3）管理标准化、规范化。双汇冷鲜肉采用的HACCP和ISO9001质量管理体系组织生产、进行质量管理和追溯制度。
4）检测系统完善，仪器设备先进。投入了上千万元，引进了高效液相色谱仪、气相色谱仪、全自动微生物检测仪等国际一流的分析仪器，对生产实行全线控制，检测原料及成品中的微生物、激素、农残、兽残、重金属、瘦肉精等重要控制指标。
5）实现计算机管理和自动化控制。目前企业自主开发并建立了完善的“生猪屠宰加工和连锁经营信息管理系统”，通过这个系统，我们可以随时对生猪屠宰数量、质量、检验检疫情况进行全程监控，提高了信息传递效率，保证了产品的质量，实现了用信息化带动工业化。
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6）双汇集团生产的冷鲜肉和现代化的屠宰加工基地的建设，代表了国内最先进的技术，引领了中国屠宰行业发展方向。
7 ）双汇集团率先提出瘦肉精在线”头头检测”。
双汇屠宰加工基地规划：围绕沈阳开发东北、围绕北京开发京津塘地区、围绕河南开发中部地区、围绕上海开发长江三角洲、围绕广东开发珠江三角洲、围绕重庆开发西南六大发展战略。明年陆续将在安徽芜湖、广西南宁、云南昆明、沈阳、长春5个工厂投产运营。
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现代化的屠宰生产线和分割生产线
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第二部分：生猪肌肉骨骼分布及冷鲜肉工艺
一、生猪肌肉分布图
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二、生猪骨骼分布图
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三、双汇冷鲜肉的定义
冷鲜肉（冷却肉、排酸肉、冰鲜肉），
指健康的生猪经严格的18道检疫检验，利用先进设备和科学的工艺，把生猪屠宰、胴体分割、储藏配送、卖场销售的过程，始终在0-4℃的低温条件下，充分解僵成熟的生鲜肉品。
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四、双汇冷鲜肉的特点
新鲜耐储。 全程产品温度、环境温度0-4℃。
安全卫生。 HACCP、ISO9001体系 瘦肉精在线头头检测、十八道检疫检验。
营养丰富。 人性化屠宰、两段冷却工艺（氨基酸含量可达到热鲜肉的8倍）
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