文档介绍：提高牛奶营养价值的措施
摘要：随着人民生活水品的提高，牛奶已逐渐成为受人欢迎的重要营养食品。我 国奶品业也在这大好形势下蓬勃发展。在奶产量提高的同时，提高牛奶的质量也 是牛奶生产关键的一环。为了使我国奶品生产品质得到进一步提高，让国人喝上 更有营养的牛奶，研究提高牛奶营养价值的措施已成为迫切的需要，同时也是当 下热门的课题之一。
关键词：牛奶；营养价值；遗传；饲粮；生产管理
引言
牛奶是乳牛分娩牛犊后从乳腺分泌的一种白色或稍带微黄色的不透明液体 [1]o因乳牛易繁殖、产量高，所以世界各国乳品业都以生产牛奶为主。牛奶含有 丰富的营养物质，现代营养学研究证明牛奶至少有100多种化学成分，因此，牛奶 素有“白色血液”、“人类保姆”的美称。近年来，随着人民生活水平的提高, 我国牛奶的消费数量不断增加，牛奶正逐渐成为我国人民所熟悉和喜爱的营养食 品之i O
正文
1牛奶的营养价值
牛奶是一种组成复杂、结构有序、具有胶体溶液特征的生物营养液。其主要成分 包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐以及其他微量物质（如磷脂、维生素、酶、 色素、白细胞以及气体等）[10]o
液体全脂牛奶平均蛋白质含量为3%,主要是酪蛋白和乳清蛋白，其生物价值 为85,而谷类蛋白质仅为50-651叱牛奶中含有人类所需的全部氨基酸，，500克 牛奶可提供每人一日的全部必需氨基酸。此外，牛奶中蛋白质与热量之比很完善， 能同时保证蛋白质营养与热量的需求。
牛奶中的脂肪约提供全热量的48%,并呈乳糜化的极小颗粒状态，熔点低，易 消化吸收⑵。目前，牛奶中己被鉴定出的脂肪酸差不多有500种，它们是可溶的，
无需再合成油脂就能通过小肠壁而被吸收。牛奶中的脂肪含有各种维生素，包括 维生维A、维生素D、维生素E、维生素K。另外，牛奶中的胆固醇含量比其它动 物食品低，使其不会造成食用者心血管的负担。
1.
奶中最丰富的糖是乳糖,含量为3. 4%-4, 6%,其甜度为蔗糖的1/6,有调节胃 酸，促进胃肠蠕动力和消化腺分泌的作用；乳糖在肠道里能肋长某些乳酸菌的繁 殖，阻止腐败菌的生长⑵。
1. 1. 4牛奶中的矿物质营养
牛奶是矿物质钙的极好来源。每100克鲜牛奶含钙104毫克,如果每人每天 能喝2袋鲜牛奶，便能获得520毫克的钙,可满足人体需要量的59%左右⑵，同时, 牛奶还含有一定量的磷,而磷是构成骨骼的重要元素之一，这也使牛奶成为强健 骨骼的营养食品之一。
牛奶含有较多的维生素A和维生素原，此外还含有维生素B6. B12及生物 素和泛酸等⑵。
牛奶除了能为人类提供能量和常规营养外，还有许多专门作用，因为奶是地球上 最高等生物一一哺乳类的专门产物，含有许多参与机体免疫保护和生理调节的活 性物质⑶。
Ca是构成骨骼、牙齿的主要元素，同时调节着机体的新陈代谢和凝血机制， 同时，Ca也是营养中最容易缺乏的一种矿物元素，中国人普遍缺Ca,这是由国 人的饮食习惯所决定。果蔬、谷粮和肉鱼等食物中的Ca的吸收率大多不超过 25%,而奶中不仅含Ca丰富（85O-13OOm