燕窝知识大全(真假鉴别,做法食谱,怎么吃,文化,营养成份,发制泡制).docx

文档介绍：目录
燕窝文化 .1 燕窝的营养成分及其作用 .2 燕窝酸是什么？有什么功效？ .3 燕窝适合什么人吃详解 .4 燕窝针对不同人群的功效 .5 哪些人不适合吃燕窝 .6 燕窝的保存小知识 .7 燕窝的真假鉴别 .8 燕窝的做法（食谱大全） .9 燕窝的泡发及其他发制方法 .10
燕窝文化
燕窝可以吃的鸟巢 话说燕窝历史
对华人来说燕窝确实是珍贵的补品。 燕窝成为美味佳肴，可谓中国人的伟大 发明。鸟巢也可以拿来吃？在西方人眼中简直不可思议。 他们给燕窝起一个很有 趣的名字，叫做Edible Bird'sNest ，意思就是“可吃的鸟巢”。
“能吃一口燕窝，不枉白活一生”。对于许多普通人来说，燕窝是美食中不 敢奢望的保健品。原因很简单，燕窝太稀有，太珍贵了。但随着人民生活水平日 益提高，加上来自东南亚等地的消费引导，在 21世纪的今天，越来越多的人们 有条件去享受货真价实、咼品质的燕窝。
第一个吃燕窝的人一一沙多罗诺
据《百事通》一书记载：在古时候，中爪哇有个叫沙多罗诺的人，成天异想 天开。有一天，他看到许多燕子纷纷飞到海边高山的岩洞里去， 心想洞里究竟有
什么东西吸引燕子争相飞入呢？于是， 他怀着好奇心费了好大劲爬上山崖， 钻进 洞一看，里面除了挂满了燕窝外别无其它。他敲下一个燕窝看看，细腻滑润，十 分可爱，便带了一些回家。起初只是觉得好玩，后来又冒出了试吃的念头，于是， 煮了几个燕窝尝尝，竟觉得味道不错。消息 传开后，当地人都去岩洞里敲燕窝。 经过长期食用，大家普遍感觉身健气 舒，精力旺盛，这才明白，那些燕窝原来 是个宝。此后，燕窝作为补品便这样流传了下来。 沙多罗诺成为第一个发现燕窝 和吃燕窝的人。
第一个吃燕窝的中国人 郑和
据传说，中国第一个吃燕窝的人是明朝的大航海家郑和。 西元1405年至1433 年，郑和曾七下西洋。其中一次，他的船队在下西洋的途中遭遇了大风暴，被迫 紧急停靠在马来群岛的一个荒岛上，一连被困数日，食物严重短缺。 郑和在无
意中发现，荒岛的断石峭壁上悬挂着许多白色的鸟窝， 便令部下採来，洗净后用
清水炖食，用以充饥。数日后，船员们个个精神抖擞，颜色红润。于是，在船队 回国时，正和特地带了一批这种后来被称为 “燕窝”的补品献给明成祖朱棣，
结果龙颜大悦。不过，这只是流传于民间的一个传说，从现有的史料来看，中国 食用燕窝的历史要远远早于明朝。
燕窝文化之今昔杂谈 曾经不远的过去，在我们接受的教育里，燕窝同鱼翅一样是充满了资产阶级的血 腥与暴力，和腐朽堕落的低级趣味。即使如此，当年也有那种奢望，打算以批判 的眼光看看资产阶级怎么个堕落法，去吃它一回燕窝，但众所周知，燕窝不便宜, 自古是“上八珍”之一，常吃燕窝者，非富即贵。所以在那时并没有得逞。现在 回想伴随社会进步与发展，现代人开放进步的观念和生活水平都与那时有着天壤 之别，所以燕窝才能有机会“飞入”寻常百姓家。
而当今批判吃燕窝者依然甚多。而原因却是始于对自然、对生态的关注。因 为燕窝是金丝燕避风挡雨、繁育后代的基地，而传统的燕窝采摘方式极大影响了 燕窝种群的繁衍。更有甚者，采用劫掠式采摘，使现在某些燕窝产地不得不永久 封山延续金丝燕的种群。另外东南亚一带采燕窝人艰险与贫苦，爬上溶洞的峭壁 上采燕窝九死一生酸楚也很让人揪心。生态保护者不是有句话叫“没有买卖，就 没有猎杀”吗，所以他们有理由批判吃燕窝。但是华人就是不同凡响，搭起燕房， 引来金丝燕来这个更舒适的环境筑巢孵化，而待孵化后再采摘燕窝。这样对生态、 对靠燕窝维持生计的人来说，都是一种巧妙地化解，也是一个行业的进步。
二、燕窝营养成分
现在很多人都知道，一盏燕窝的所含的蛋白质与一只鸡蛋相仿， 那究竟燕窝 还含有那些特殊的成分让它身价倍增，还是只是像鲍鱼、鱼翅一样被人们凭空追 捧出的身价？下面让我了解一下燕窝的一些独特的成分及各种营养成分对人体 的作用。
现代医学研究发现，燕窝主要营养成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微 量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、 胱氨酸和精氨酸）。
1000克干燕窝内含有：
蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306応
磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分
各营养成分主要作用：
?燕窝独特的蛋白质成分含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发 育及病后复原；
?碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提 供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢；
?燕窝中所含有的表皮生长因子（EGF）和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞 分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用；
?钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝